おかげさまで大好評頂いておりますスポンジケーキです。
初めて作ったのが９歳の春・・・最初は膨らまなくて悔しい思いを何度も何度も。
作り重ねていくうち泡立てればいいってモンじゃないことに気付きいつしか自慢のひと品に。
強烈なのは親戚知人からのリクエストにイブ前夜に最高２５個ひとりで焼き上げたことも。。。
何回もスポンジ講座を開いたことか。。。
コツは泡立てすぎないこと、湯煎から外すタイミング、泡立て完了の艶を見逃さないこと、小麦粉の混ぜ方。
コレさえつかめば誰でも立派なスポンジが出来るのです♪
【材料】
★型の大きさに合わせて増量します、卵Lサイズ一個に対する分量です。
卵 １個
グラニュー糖 ３０g
小麦粉 ３０g
バター １０g
【作り方】
①卵を水気・油気の無いボールに割りほぐします。大きな泡がざっと立つまでは湯煎にかけません。写真右の
ように大きくあわ立ったらグラニュー糖を入れ湯煎にかけます。グラニュー糖が溶けた頃湯煎から外します。
あまり湯煎にかけすぎると卵温が上がりすぎ小麦粉を入れたときグルテンが粘りを出し美味く膨らまない原因
となります。
バターは湯煎にかけ人肌温度に温めておきます、オーブンは１７０度に熱しておきます。
②湯煎から外してさらに攪拌します。写真のようにリボン状にたらたらと落ちる位で鮮やかな艶が出る状態に。
これ以上は泡立てすぎとなります、膨らまない原因に。
ハンドミキサーから泡だて器に持ち替え手動で約１分ほど攪拌します。
ハンドミキサーだと泡が不均一、必ず最後は手動で仕上げます。
③薄力粉を振るいながら4のボールにいれ、泡だて器で大きく『の』の字を描くようにかなり乱雑に混ぜます。
(『の』の字作業約3～5回で混ぜます、多少混ざってなくてもOK)
溶かしバターを泡だて器を空中で回転させながらそれに沿わせながら5のボールにいれ、『の』の字作業
約3回で混ぜきります。
④ケーキの型に紙を敷いて、そこに6の生地を流し込みます。大きくトントンと型を２回台に打ち付けます。
やりすぎると泡が潰れるので注意、オーブンで約17分焼きます(15㎝の型使用の場合)。型の大きさにより
加減してください。竹串をさして何も着いてこなければOKです。
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①泡立てすぎても×、泡立て不足も×。卵の色と艶で見極めます。
②必ずグラニュー糖を使いましょう。焼き色が薄く甘さも控えめに仕上がります。
③湯煎はしすぎると小麦粉のグルテンが熱で粘り上手に膨らみません。
④卵の泡立てに使うボールは水気・油気の無い綺麗なものを使ってください。水滴がついていたりすると上手に
卵が膨らまない原因にも。