≪ ラタトゥイユチキン ≫ 4皿
① 鶏もも肉は1枚を2等分にし凸凹を平らにして塩胡椒して
暫く置きます
② 玉葱 ピーマン パプリカ セロリ 茄子は2㎝角に切り
にんにくはみじん切りにします
③ 煮込み用の鍋にオリーブオイルと玉葱、パプリカ、セロリを
入れて炒め別に炒めた茄子とにんにくも加え炒め
ワインを注ぎます
④ 煮詰まったらトマト水煮を加えコンソメ1個加え沸いたら
火を弱めておきます
⑤ ①の鶏肉をフライパンにオイル少々で皮めをしっかり焼いて
ひっくり返しかるく焼き④の煮鍋に入れます
⑥ 沸いたら蓋をして火を弱め20分位煮ます
蓋を開け煮詰めピーマンを加えさっと煮ます
塩胡椒で味を調えます（煮詰め時間は10分を超えない）
鶏もも肉2枚（塩小1半 玉葱1.5個 パプリカ赤、黄各1個
セロリ1本 茄子3個 にんにく大1 白ワイン30cc
トマト水煮缶3/4缶 コンソメ1個
≪ えびマヨグラタン ≫ 4器
① えびは殻、背ワタを除いてかるく塩胡椒、白ワインを振り
片栗粉をまぶします
② マヨネーズにマスタード、にんにくと玉葱のみじん切り
タバスコを加え混ぜ合わせます
③ えびを②のソースで和えて耐熱皿に入れオーヴンで焼き目が
付く迄焼きます
えび16尾 にんにく小2 玉葱大2 マスタード小2 マヨネーズ大3
タバスコ適量
≪ 菜花の白和え ≫
① 菜花は塩を加えた熱湯で約20秒茹でて丘上げして冷めたら
2～3㎝に包丁し醬油、出しで下味しておきます
② ごぼうはささがきにして水に浸しすぐに取り出してオイル少々
で炒め人参の細切り少々も加えます。塩を軽く振っておきます
③ 豆腐は水切りして裏ごしします
④ すり鉢に練りごま、砂糖、塩、豆腐を入れ擦り合わせます
⑤ ①と②を④で和えます
菜花1袋 新ごぼう15㎝位 人参20g位
豆腐1丁 練りごま大2～3位 砂糖大2～3 塩1/2
≪ たけのこ寿司 ≫
① 筍は約2㎝角に切り濃いめの出し、味醂、薄口醬油で
15分煮て後汁気がほぼ無くなる迄煮詰めます
② 油揚は砂糖醬油で甘辛く煮ておきます
人参は少量の砂糖、塩、酢でサッと煮ておきます
③ 菜花はさっと茹でて水気を絞り2～3㎝に切って出し
薄口醬油で調味しておきます
④ ごぼうささがきを炒めみじん切りにしたものと干し椎茸を
みじん切りにしたものを合わせ甘辛く煮ておきます
⑤ 薄焼き卵を作り5～6㎝長さの細切りにします
⑥ 米は1割増しの水で堅めに炊きます
合わせ酢をしたら①（飾り用を残して）②④を加え
混ぜ合わせます
⑦ ⑥を器に盛って刻みのりを散らし錦糸卵を載せ③とたけのこを
飾ります
筍（出し1C,味醂60cc、薄口醬油大1） 油揚1枚 人参少々
牛蒡と干し椎茸、適量 卵 海苔 菜花
米2C（合わせ酢 酢60cc 塩小3/4 砂糖大2）
≪ 季節のサラダ ≫
アボカド プチヴェール トマト 焼き大根 ブロッコリー