≪ ライスグラタン ≫
① 鶏もも肉は1㎝角位に切ります
玉葱、人参は粗みじん切り 茸は薄切りか小さめの角切りに
しておきます
② 玉葱を炒め人参を加え炒め茸を加えて炒めます
③ 鶏肉をバターで炒め塩胡椒、ブランデーを振り1～2分火を
通します
④ ②の鍋に鶏肉を移し入れトマトケチャップ、ベシャメルソース
塩胡椒で調味しておきます
⑤ ③の鍋にバターを少し足し温かいご飯を入れて炒めます
⑥ 耐熱皿に⑤のバターライスを入れ平らにして④を載せ
ベシャメルソースをマーブル状に掛けチーズを振ってオーヴン
に入れます。焼き色が付く迄焼きます
鶏もも肉250～350g バター20g～ 椎茸、マッシュルーム
玉葱1個 人参30g ベシャメルソース トマトケチャップ大3
ご飯550g ペコリーノチーズorピザ用チーズ
≪ ベシャメルソース ≫
① 鍋にバターを入れ溶けたら小麦粉を一気に入れ炒めます
弱火で8分位掛かります。色づかせないこと
② 炒めあがったら鍋底を水に浸けて冷やします（薄く温かみ
残っている程度）
③ 温めた牛乳を②に少しづつ加え混ぜます。全部牛乳が入り
滑らかな状態になったら混ぜながら火を通します
プツプツしてきたら火を止めてラップしておきます
バター７０g 小麦粉70g 牛乳1L ローリエ
≪白花豆のサラダくるみ風味≫
① 白花豆は8時間位水に浸けてからたっぷりの水で柔らかく
なる迄煮ます
② さっと茹でたイカ、プチヴェール、アンチョビ菜、白花豆
胡桃をヴィネグレットソースで和えます
ヴィネグレットソース（ワインヴィネガー、マスタード、エキストラ
ヴァージンオリーブオイル）
≪ サバのおろし煮 ≫
① 鯖は三枚におろし小骨を抜いて鯖の大きさに合わせて切り身
にします
② 塩を当てて身をしめます
③ 鯖の水気は拭いて小麦粉をまぶして油でカラッと揚げます
④ 鍋に煮汁を入れなめこと鯖を入れて煮ます
⑤ かるく水切りした大根おろしを入れ沸いたら火を止めます
⑥ 器に盛って好みでおろし生姜or七味を載せます
熱いうちに食べていただきます
鯖1尾 塩 小麦粉 大根おろし1C～ なめこ1C
煮汁（出し3C 醬油,味醂各大2 塩小1/2 おろし生姜
≪菜の花とカラスミのスパゲティ≫