金沢・香林坊 新装開店の寿司店でランチを頂く(くら竹)

今はコインパーキングとなっている、香林坊裏の旧映画館通りに、昨年１０月末に新規オープンした寿司店に行ってまいりました。

店主倉橋氏は、太平寿司直系店や東京のフードサ－ビス企業で修行後、光川グループの寿司店歴々で料理長を務めて独立した３５歳の新進気鋭。

ホントは夜に入りたかったんだけど、１月まで予約で一杯(１２月中旬訪問時)とのことで、ランチタイムに、そのランチタイムも一杯なので、２回転目の１時過ぎからの入店を条件にＯＫとなりました。

開店フィーバーに加え、店主氏の人柄を慕う、前店時代からの固定客を掴んでいるので、しばらくは予約困難な店になりそうですな。

何とか入店して、昼間なんだけど、ビールを一杯…。

ランチの前に、ツマミ(２０００円位)を注文します。

ナマコのコノワタ和え。

摺ったユズの皮を散らした一品。

エビ団子。

海老の旨味をダシにした汁は上品な口当たりです。

タラの幽庵焼。

淡白なタラを、醤油、日本酒、みりんなどをベースとした調味液(幽庵地)で付け焼きしたもの。

ウン、いい味出しています。

ここまでがツマミで、この下からは握りランチ(２３７６円)になります。

バイ貝。

ナメラ。

アカイカ。

香箱和え寿司。

ヅケマグロ。

椀物。

ヒラメ。

この後、コハダが出たけど、写真撮るのを失念しました。

アナゴの蒸し寿司。

太平寿司系の蒸し寿司はノドグロが定番ですが、ここではひと捻りしてアナゴをタネにしています。

これはアナゴのフンワリ感と甘み堪能出来ていい。

ノドグロ炙り手巻き

椀物。

デザート。

これで〆となりました。

「みつかわ」流を基本としながらも、東京の江戸前寿司、太平寿司系の各店のいいところを吸収・消化してさりげなく生かすなど、なかなか面白い展開です。

アイデアとテクニックを十分持っていることは、容易に察しがつくんだけど…。

寿司に絶対の自信がみなぎっていて、少々、尖(とん)がった感じがするんだよなぁ。

若さ故なのかもしれませんが、もう少し、こなれた感じになってくれば鬼に金棒です。

あと、半年経ってから訪問すると、段違いに素晴らしい店になっていることを期待して、再訪してみたいですね。

美味しかったです。

ご馳走様でした。

くら竹

金沢市片町２－８－１０

 ０７６－２２３－３１２２

営業時間　12:00～14:00　18:00～23:00

定休日　月曜夜・火曜