おはようございます。
前回アップしたポークジンジャー★
昨日は、たかシェフの熱い語りに、わけがわからなくなり
そうなると
睡魔に襲われ
途中、後回しにした部分の説明です。
“こだわりの豚肉の筋の切り方”です
そもそも、最初は、たかシェフは寝ていた
作り方が分からないのでたかシェフのベットの近くにパソコンを持っていき、質問していたのでした。
たかシェフ、寝ていても答える。
爆睡してるだろう・・・と思われも料理以外の事でも話かけると答える。
普通に起きていたかのような声で答える。
（が、地震では起きない。）
最初は、寝たままムニャムニャ答えていたのに、意味不明で質問してるうちに、
ｶﾞﾊﾞｰっと置き、絵を描きだした。
どうやらね、「筋を切る」っていうのはたかシェフなりのこだわりがあるようで。
まずは、切るところ。
：筋、1周きるんだよ。
：イマイチ、筋がわからないんだよね。
：脂と肉、肉と肉の間には必ずあるんだよ
筋を目でみるんじゃなくて、間につっこめばいいんだよ。
なんて、なんでもないかのように、あっさり答えていたのですが、
たかシェフ、この質問でよ～～～く考えたのでしょうね。
：この人、何もわかってないな・・・。
と。
そしたら、たかシェフね、詳しく説明しようとおもっちゃったらしいの。
たかシェフ、着火
豚肉は、こんな風に切り込みを入れていました。
筋がグルっとついてるらしく、一周切る。とのことです。
筋の切り方がね、普通は包丁をお肉の外側からうちがわに向かっていれてるている。
そして、包丁の刃は、お肉の内側を剥いて入れてるらしい。
なぜならば、
”
）
：でもさ、この写真を見ると、ずいぶん、切れてるように見るよ。
:切れてないんだよぉ～。
押された後なんだよ～～
と言ってます。
といってもね、包丁を後ろまでさしているのですが、なるべく細身の包丁で切っていて、お肉の厚さ分の包丁は入ってしまうかもですね。（←あたしの推測）
後ろの筋もきっているの。
だいたいが、後ろの筋まで切っていない場合が多い。とたかシェフは申してます。
筋切りを、表だけで大丈夫。
という説とか、
包丁の角で筋をきる説もあるが、それでは完璧に筋はきれないらしい。
：おまじないに過ぎない切り方じゃダメなんだよ。
でも、切れすぎてもだめなんだよ。
でもね、矢印の部分のね筋を切るときに脂身に包丁いれすぎで貫通させてしまうと、ココが開いて焼いた時に格好が悪くなるから貫通はだめなんんだって。
なんだか、豚肉の筋の切り方で、こんなにいっぱい語られてしまって。
：ちょっとの事で、こんなにも出来が違うんだよ。
といいながら、力説が終わって、あんなに力説してアドレナリンでまくっていただろうに、コテっと寝に入りました。
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