アカカマスの棒寿司
ご協力、ありがとうございます
魚データ 
・釣日 2012/11/30
・場所 大磯沖 １７０ｍだち
・大きさ ４１ｃｍ
いつもながら。。。歯が凄いですね
お味
下処理して、頭を落とします。。。
この腹身の部分見てください
すごいラード。。。相当脂乗ってますね
３枚にさばくと、この通りの綺麗な白身ですね。
３枚に卸したら、バットに並べます。
次のバットに並べてふり塩をして身を締めます。
塩をふったら、冷蔵庫で30分ほど寝かせましょう。。。
30分寝かせたら、水で軽く塩を洗い流してから、キッチンペーパーで水分をとります。
次に、バットにお酢をいれて、皮側を下にして１０分程度 酢でしめます。。。
（2012/12/21追記）
魚には血合い骨といって、身の中央に骨がが残ります。
刺身ななどで食べる時もそうですが、この血合い骨を骨抜きで丁寧に抜きます。
酢でしめる時は、締めた後で抜いた方が抜きやすいです。
次に、皮が結構しっかりしているので、川に飾り包丁を入れて食べやすくしましょう。
これで、カマスの処理は終わりです。
酢飯を作っておき、いよいよ棒寿司にします。
まきすの上にラップをひいて、その上にカマス半身分を置きます。
気持ち、両端は酢飯を少なめに。。。
全体的にも少な目くらいの気持ちで酢飯をカマスの上に乗せます。
まきすを使って、棒寿司に巻いていきましょう。。。
巻き方のコツは
上手く表現できないので、何度かやってみてください（笑）
食べやすい大きさに切って出来上がり。。。
見て下さい
この肉厚な身を 
もちろん、旨い日本酒とセットで。。。。
今日は超花マル
今宵はアカカマスの棒寿司で乾杯
あ～～ 幸せ
ｐｓ 一言コーナー
師走ですね～。忘年会シーズン
体調を壊さないように頑張りま～～～す
では、今日はこのあたりで。。バイチャ (^。^)y-.。o○
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