オニカサゴの胃袋と肝の佃煮




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　材料　

・オニカサゴ（１ｋｇ前後）の胃袋、肝
・煮汁　　醤油　200CC、　砂糖　80ｇ、味醂　80CC
　生姜の皮、ネギの青い部分（あった方が良いかな）



　作り方　

１）胃袋の下処理




オニカサゴを３枚におろす時、胃袋を綺麗に切り分けておく。
筒状の胃袋を開いて、水で表側、裏側を綺麗に洗う。
その後、裏表とも包丁で表面をこそいで滑りをとり、再び水で綺麗に洗う。
水気をとって、酒に漬けておく。（時間は３０程度）




３０分程つけた後、熱湯を沸かし下湯でする。




３０秒程熱湯で茹でた後、直に氷水でアラ熱を取って冷やす。
ひやしたら、佃煮サイズにカットしておく（お好みの大きさで）





２）肝

オニカサゴをおろす時、肝を潰さないように切り分け、１）と同じく酒に漬けておく。


３）煮込みの準備

生姜の皮、ネギの青い部分を用意し、煮汁用の材料を別別に用意しておく。


４）煮込み

鍋に生姜の皮、ネギの青い部分、醤油をいれ、下処理した胃袋と肝を入れる。
沸騰するまでは中火で、沸騰したら弱火で煮込む。




弱火にしたら、アルミホイルで落し蓋をし、たまにかき混ぜながら煮込む。
醤油が少し減ったら、砂糖を入れる。（溶かしながら煮詰める）
煮汁が1/4程度になったら味醂をいれてテリをつける。
味醂を入れた後も弱火で煮詰める。
味の濃さはお好みで煮詰めて下さい。

煮詰まったら出来上がり。





酒の肴にもピッタリ。。。

ご飯のお供にもピッタリ。。。
冷蔵庫保存で１週間ほどは楽しめます。



あぁ～　今宵も酒が進む　

では、バイチャ　(^。^)y-.。o○

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ワラサの照り焼き



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　材料　

（２人分）
・ワラサ　　切り身（人数分）、小麦粉
・照りダレ　醤油、味醂（同量）、日本酒、水(醤油の半分で同量づつ）、生姜、白ネギ(お好みで）



　作り方　

１）照りダレ
　　ボールに材料の調味料を入れて混ぜ合わせておく。
　　一応、ここで味見し自分好みの味にして下さい。
　

２）ワラサの切り身

　　人数分のワラサの切り身に小麦粉をつける。あまり付けすぎないように。
　　

３）焼き

　　フライパンを熱っして、少量のサラダ油をひく。
　　皮側から焼き始め、軽く焦げ目が付いたら裏返します。
　　




　　　身側も焦げ目がつくように。
　　（私は裏返した時、火が中まで通るように、フライパンに蓋をして蒸し焼きにします）
　


　

４）照りダレを入れる。

　　混ぜ合わせておいた照りダレを入れます。
　　焦げやすいので、焦げないように気を付けながら、半分位になるまで煮詰めます。
　　トロミが出てきた、ワラサの身にしっとりとまとわり付いたら出来上がり。

　　お好みで白ネギなどを散らして完成。




ご飯のお供に最高！
お腹を減らして、白ご飯をガツガツと食べたい感じですね。


食べすぎ注意（笑）　

では、バイチャ　(^。^)y-.。o○

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ワラサの味噌漬け




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　材料　

（２人分）
・ワラサ　　切り身　(家は６切れ）
・味噌ダレ　味噌　３００ｇ　味醂　１００ｃｃ　砂糖はお好み(小さじ２，３杯）
・ジップロックは必須



　作り方　




１）ワラサの切り身を作る

　　上のワラサは４キロのリッパなワラサです。
　　これくらいのワラサが釣れると全部刺身で食べると飽きるし、食べるにも時間がかかります。
　　そんな時、味噌漬けは、保存がきくし食べるタイミングをずらせるので便利です。
　　勿論、旨いしね　(^^♪

　　ワラサは解体し、半身の背側（アブラが少なめ）の部分を６等分します。
　　勿論　ハラミでもよいし、半身を４等分してもよいです。
　　お好みで・・・・




　　身はこんな感じ。




２）味噌ダレ

　　味噌：味醂　が　３：１になる程度であわせる。砂糖はお好みで少々。
　　私の場合は、材料をジップロックに入れ中で混ぜる。
　　ワラサやメダイなど濃い味噌味に負けない魚だとこの方法が一番効率的だと思う。


３）ジップロックの中にワラサの切り身を投入し、１週間程　冷蔵庫の中で寝かせる。
　　寝かせる期間は、アブラの乗り方などによるので自分で試すしかない。





４）寝かせた身をジップロックから取り出し、キッチンペパーで味噌を落として焼く。
　　味噌漬けは焦げやすい。家庭で焦がさないで焼くのは無理かな（笑）
　　自宅で消費する分は、あまり気にせづ焼けば良い。　　




ご飯のお供に最高！
勿論・・・旨い酒の肴にもピッタリ。。。。



旨い魚はやはり。。。旨い　

では、バイチャ　(^。^)y-.。o○

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