レモンパイ用に作ったレモンクリームです。
このままペロっとつまみ食いしたくなっちゃうようなおいしさ
コツは、牛乳を入れるときに、少量ずつ小分けにいれてその都度よ～く混ぜること！
そうすればダマになりません
パンやクラッカー、タルトにもどうぞ
卵黄・・・・・1個分
砂糖・・・・・５０ｇ
コーンスターチ・・・・・大さじ１（１５ｇ）
牛乳・・・・・１３０ｃｃ
国産レモン（農薬のついてないもの）・・・・・1個
バターまたはマーガリン・・・・・１０ｇ
※レモンパイを作る時は、余った卵白（１個分）をメレンゲに使用します。
【作り方】
（１）レモンはおろし金で皮をすりおろす。（白いところは苦味があるので、表面の黄色い部分だけ）
皮はラップしてとっておく。身は半分にカットし、果汁を絞る。種は取り除く。
（３）鍋に残りの砂糖と牛乳を入れて火にかけて、沸騰寸前のフツフツとする状態まで加熱する。
（４）（２）のボウルに（３）を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
（５）（４）をザルか茶こしでこしながらもとの鍋に戻し、弱火にかける。焦げないように木べらで全体をたえずよく混ぜる。ある時点で一気に固まってくるのでよそ見厳禁です
全体がぽってりとしたクリーム状になったら、バターを加えて溶かす。
（６）火からおろし、レモン果汁、レモンの皮を加え（レモンパイのときは半量のみ加える）、あら熱をとったら完成！保管は冷蔵庫で。
卵が入っているので、２～３日で食べきることをおすすめします
少し酸味が強めの分量なので、お好みでレモン汁の量は加減してみて下さい。
(私は酸っぱ好き～ 笑)
レモンクリームを使ったレモンパイのレシピはこちら→☆
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