なっとうのニオイ

「におわ納豆」って、どうやって作ってるんでしょー？

普通に考えて、ニオイと味の深さは比例するのでは

なかろうかと思うのですが。

なんかこう、対数期から定常期あたりの境目で、

うま味が出る菌数の閾値があったりなんかして、それに

対して発酵臭がするラインが微妙に後にずれておったり

して、その繊細なポイントでばしっと増殖が止まるような

工夫してるとか？

…しろうと推理でスミマセン＞＜

どなたかご存知の方いらっしゃったらご教示ください

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