被災地の方々に私のブログを目にして励みにして頂きたいという気持ちを込めてブログ記事を書いています
本日は、「桃豚のアルロネーズソース添え」を御紹介させて頂きたいと思います
「桃豚のアルロネーズソース添え」は、「桃豚のフィレ肉」をミディアムレアの状態に焼き上げてスライスし「アルロネーズソース」で召し上がるお料理です
勿論、お野菜も添えております
「アルロネーズソース」と相性が良い「人参のクルディテ」と「大根のクルディテ」を添えてあります
「アルロネーズソース」とは、ビールを料理に使う事の多いアルル地方のソースで、甘味と酸味、ビールの苦みが調和した濃厚な味が堪りません
「豚フィレ肉」自体も美味しいのですが、この「アルロネーズソース」が堪らなく美味しいのです
この甘酸っぱさの中で苦みが躍るソースが「豚フィレ肉」の味を何倍も美味しくしてくれております
そして、「豚フィレ肉」の美味しさと「アルロネーズソース」との相性を更に深めてくれるのが、「あらびきブラックペッパー」です
「あらびきブラックペッパー」のスパイシーな味と香りがお料理の美味しさと香ばしさを極限まで引き立たせてくれるのです
また、このお料理は味だけではなく見栄えも映えるので、パーティーでもオススメです
濃厚で上品なソースがお好みの方には、特に好まれます
「アルロネーズソース」にハマること間違い無しです
このお料理は、とても美味しいので是非食べて頂き、その美味しさを噛みしめて頂きたいと思います
本日のティラミス
本日も箱入り娘です
レシピです
≪桃豚のアルロネーズソース添え≫
【材料】4人分
桃豚（フィレ肉）・・・500ｇ
オリーブオイル・・・60ｃｃ
バター・・・30ｇ
砂糖・・・30ｇ
赤ワインビネガー・・・60ｃｃ
ビール（ベルギー産かオランダ産が好ましい）・・・100ｃｃ
ビーフ・スープ・・・300ｃｃ
薄力粉・・・大さじ4
塩・・・適宜
あらびきブラックペッパー・・・適宜
クルディテ・・・・・・
人参・・・大1/2本
大根・・・1/6本
塩・・・適宜
※桃豚以外のお肉でも美味しく作れます。
【作り方】
1．「豚フィレ肉」は、余分な油や筋を取り除き形を整えます。切り取った部分はソースに利用するので寄せておきます。
2．1．に「塩」と「あらびきブラックペッパー」を振り、「オリーブオイル」を熱したフライパンで肉に「オリーブオイル」をかけながら全面に焼き色をつけます。さらに、160℃のオーブンに入れて10分焼き、バットにあけておきます。
3．肉の乾燥を防ぐために、オーブンに入れる前と出した後には「オリーブオイル」をかけておきます。「豚フィレ肉」はミディアム・レアに焼きあげます。
4．クルディテを作ります。大根は皮をむきスライサーで千切りにします。塩をひとつまみ振り、しばらく置いてから水気を絞ります。人参は皮をむきスライサーで千切りにします。
5．「アルロネーズソース」を作ります。お鍋にバターを熱して1．で寄せておいた「お肉の脂や筋」を炒め、いったん脂を切ってから再びお鍋に戻します。ここに「砂糖」を振りいれて溶かし、カラメル色になるまで熱します。
6． 5．を赤ワインビネガーでデグラッセ（煮焼き汁をのばす事。調理中に鍋にカラメル化してこびりついた、旨みの詰まった煮焼き汁をワイン等で溶かし伸ばす事です）してそのまま煮つめ、「ビール」を注いで、再び半量になるまで煮詰めます。
7． 6．に「ビーフ・スープ」と「薄力粉」を加えて、軽くとろみがつくまでかき混ぜます。そして表面が震える程度の火加減で20分煮ます。
8． 7．をギュッと漉して「アルロネーズソース」が完成です。
9．お皿に「クルディテ」を盛りつけて、3．の「豚フィレ肉のアルロネーズソース添え」を2ｃｍの厚さに輪切りにして「クルディテ」の上に盛りつけ、「アルロネーズソース」をかけて完成です。
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