『ショコラスフレ』♪
《材料》 ※15cmの丸型
● チョコレート １２０ｇ
● バター ３０ｇ
● 生クリーム（牛乳でもOK） ３０ｇ
● 卵黄 ３個分
● グラニュー糖① ２０ｇ
● 薄力粉 ２０ｇ
● ココアパウダー ２０ｇ
● ベーキングパウダー 小さじ１
● 卵白 ４個分
● グラニュー糖② ３０ｇ
<準備>
*型に紙を敷いておく
（側面は型の高さよりも、３cm程高く敷く）
*オーブンは１７０℃に予熱しておく
*薄力粉とココアパウダーとベーキングパウダーは、合わせてふるっておく
*オーブンで焼くときに熱湯を使います。
１） 小さなボウル又は容器にチョコレートとバターと生クリーム（牛乳）を入れて
湯煎にかけ静かに混ぜ合わせながら溶かす。
湯煎から外して粗熱をとっておく。
２） 別のボウルに卵黄とグラニュー糖①を入れて、
ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。
１）を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。
３） 粉類を加えて、泡だて器でぐるぐるとダマが残らないように混ぜ合わせます。
４） 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽くときほぐしたら、
グラニュー糖②を少し加えて、高速で一気に泡立てる。
ふわっと泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を３回くらいに分けて加えながら泡立てる。
角がピンと立つまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして、
ツヤが出るまでキメを整える。
（角は大きくお辞儀をします。）
５） ３）の生地にメレンゲを1すくい加えて、泡だて器でぐるぐると混ぜます。
ゴムベラに持ちかえて、残りのメレンゲも2回に分けて混ぜ合わせます。
（泡が消えないよう、丁寧に。）
*メレンゲが固すぎて上手く混ざらないときは、泡だて器で
すくい落とすような感じで合わせるとうまくいきます。
６） 型に生地を流し入れ、表面を平らにします。
天板に熱湯をそそいで、１４０℃で６０分、湯煎焼きします。
焼きあがったらオーブンから取り出し、型のまま完全に冷まして、
冷めたら型から出して、紙をはずして出来上がり。
*表面がこげるようでしたら、途中アルミホイルをかぶせて調節して下さい。
