またぎ（西麻布）

「またぎ」……

北海道や東北地方で、古い方法で集団で狩猟を行う狩猟集団のこと。

そんな、本物のまたぎが、いま西麻布にいる（笑）。

といっても、元々この店は、葉山にあった。

まだオープンしたばかり。

東京から葉山まで通う客が多く、

要望に答えて移転したらしい。

「またぎ」とは店の名前であり、ご主人の大島衛さんのこと。

山へ行き、マジで狩猟する。

（張り紙は、解禁になる、ツキノワグマ狩り）

で、自宅に、専用の解体スペースがあり、

キレイに、部位ごと分ける。

大島氏曰く、

熊は、メスのほうが美味い。

さらに出産したことある熊のほうが美味い。

大きいほど美味いので、１００センチ以上じゃないと撃たない。

最高に美味いのは、１１月頃、冬眠を控えてる熊。

これからの冬眠に備え、ものすごく太ってるから。

そして、腹をさばいた瞬間、美味いか美味くないか、

即わかるらしい。

そんな、まじジビエが食べられる店。

しかも、「今日はスゴイのあるから」と、

特別なヤツを、あれこれ出してくれた。

最初は、鹿の刺身。

ニンニク醤油で食べるのだが、

今まで食べた鹿のような臭みがなくて柔らか。

ほどよい野生味があって、

脂が驚くほどフレッシュで美味い。

店には囲炉裏があり、

軽く、片面、炭火で炙っても美味し。

さらに驚いたのは、野鳥の小鳥。

（多分、ツグミ）

これは、キレイに処理してあり、

片面、３０分ぐらかけてじっくり焦げるぐらい焼く。

すると、何もつけなくても丸ごと食べられる。

とくに頭、首のあたり濃厚で、甘い。

なんだか原始人になった気分で、

鳥を丸ごと、骨ごとバリバリ…（笑）。

最後は、とあるジビエの味噌仕立ての鍋。

これが最高！

裏メニューにつき、詳しくはナイショ（笑）。

〆はすいとん。

これが、もちもちで、極上ジビエの旨味と味噌のダシを

まとって、いくらでも食べれてしまう。

１１月、冬眠前の極上ツキノワグマを食べに来ねば。