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グルメ番組の会議は、具体的な店名やメニューが飛び交う。
だいたい、出てくる具体例のセンスで、
「この人は、美味い店知ってそうだな」ってのが分かる。

で、「この人は！」と思うスタッフがポロっと言った店名やメニューは
その場でメモっておくのが僕の癖。

そんな今日この頃。
会議で、ある人が言った「広尾の居間って店の、鮭のハラスご飯が美味しい」
という一言が気になって仕方ない。

会議終わりに調べてみたら、
水炊きしみず、焼きとりあきら、ぼちぼち等、
人気店を出してる、あのソルトコンソーシアム系。
しかも結構前からあるのに知らなかった。
即電話し翌日行ってみた。

天現寺の交差点から恵比寿方面へ行った
明治通り沿い。
入口に、日本地図が掲げられ、日本全国から取り寄せた
食材が楽しめるようだ。

狭い間口の奥に長細い店内。
照明の具合もちょうどいい。
こじんまりとした空間、テラス席もあって、
なんだか落ち着く。
和な感じもあり「居間」という店名らしい雰囲気。

グラスシャンパンに和のツマミを合わせてみる。
ホウレンソウのお浸し、
イカの塩辛といった、ごくごく普通のメニューが、
実に素朴ながら、とても美味い。

ここのポテサラは傑作だ。
いま吹かしたて、ホクホクのジャガイモなのだ。
ポテサラが旨い店は、まず間違いない。

やはり…
ノドグロの塩焼きも最高。
骨までしゃぶる旨さ。

で、この店の名物が、鮭ハラスの土鍋ご飯。
出来上がりに３０分かかるため、お店の人に、
「このノドグロが食べ終わる頃に、味噌汁とお漬物と一緒に」と
頼んでおく。
すると、ベストタイミングで登場。

鮭ハラス、本当に好き。
鮭ハラスとは、マグロでいうトロにあたる希少部位。
運動量のある胸ビレの周りなので、脂が乗って肉質も良い。
（鯨の「尾の身」もそうだが魚は動く部分の周りがだいたい美味い）

諸説あるが、
鮭が遡上するとき腹を擦る場所だから「ハラス」という。
冷めても硬くならないのでオニギリにもいい。

このハラスが、お店特製のつけだれに漬けられ、
皮はパリっと中はふっくら、炭火でいい感じに炙ってある。
写真をご覧あれ、たっぷりの浅葱とともに登場。

お店の人に混ぜてよそっていただき、
ほくほくをひと口。

極上の鮭ハラスの脂が米粒をコーティングし、
ほどよい燻味とゴマとネギの香ばしさで、
口の中が一気に幸せになる。

うま味の余韻のあるうちに、漬物をザクザクと、
さらに味噌汁をズルっと…
もう、他に何も要らないねｗ

鮭ハラスは冷めても美味い。
余ったご飯は、おにぎりしてくれる。
シンプルだが、丁寧な仕事をしてる店。

デートに、女子会にお薦め。


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■エビスバル　クジラ（恵比寿）

お店に詳しい人と会うと、必ず聞く、「最近どこですか？」と。

で、とあるグルメ系WEBマガジンの編集長と会ったとき、

いくつか聞いてメモってあったのだが。

恵比寿郵便局の近く、マンションの２Fにある。

一見、フツーのマンション。

入ると、雰囲気のいいカウンターと、テーブル席、

ソファ席。奥に個室。

チリなど、CP高いワインがグラスで飲める。

料理は、ワインのあて中心。

秀逸だったのが、お店の看板メニューでもある、ポーク焼きカツレツ。

薄めの衣、油で揚げず、フライパンでサクっと焼いてあり、

これを、４種類の野菜とハーブでくるんで、

そう、韓国のサムギョプサルのようにして、

お店の自家製ドレッシングソースにつけて頂く。

これが、不思議と、美味い。

カツレツといえば、ま、チーズをかけるかマスタードか、ソースか。

なのだが、これをまず、葉っぱにくるんで、いただくという、変化球がいい。

しかも１つ目は、美人店員さんが「最初の見本を、私の手でよろしいですか？」

と、キレイな手でくるんでくれるのだ（笑）

いい！　なんだかテンションあがる。男だからか？

ちなみに女性客の場合は、イケメンバーテン（店長）が、やってくれるそう。

カウンターもいいし、ソファー席も、まるで誰か知り合いの家で

ホームパーティしてるような空気で、落ち着く。

とにかく居心地がいい店。

パスタはちょっと改良の余地ありだったけど（笑）

デートで、合コンで、一人めしで、女子会で、

いろんなシーンで使えそうだ。

★

■麻布　六角（麻布十番）

当時、京都からやって来た天才と謡われ、今なお予約が取れない割烹

「麻布幸村」を知ってる人なら、知ってるはず。

同じビルにある、セカンド店。

知る人ぞ知る、日本最高峰の居酒屋と、あえて言わせてもらう（笑）。

ここが凄いのは、例えば「餃子１つ、カキフライ１つ、ハンバーグ小さめ、そこにサラダと

〆はカレーーうどんハーフで」と、欲しいものを、

欲しいだけ頼むことが可能なことだ。一人鍋なんてものある。

自分アレンジで、夢の定食が作れる。

今もし、「最後の晩餐は？」と聞かれたら、

「六角の店の全メニュー１口ずつ」と答えてしまうかもしれない。

それぐらい素晴らしい。

一人めし、接待、デートにお薦め。

★★★

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