鳥多古（浅草）

数年前、

業界№1の食通テレビマンが言っていた。

「最近、グルメなＪさんを納得させる、面白くて美味い店がなくてさ…。

でも見つけたんだよ、すげえよ、鳥多古。

予約するとさ、フランスパン買って持って来いって言うんだよ。

で、行ったら入り口、鍵かかっててさ……。

でも美味かったんだよ。Ｊさんも久々、ご満悦で……」

あれから４年越しで、

やっと予約が取れた。

お店の改装とかで、全然、予約とれなくて。

浅草の路地裏の、

その先は行き止まりという、誰も気づかないような場所。

客は１日限定5組の
完全予約制の鳥鍋料理専門店。
予約のとき、

「入り口、鍵かかってるから、扉をノックするか、チャイムを鳴らして」

と必ず言われる。

創業は昭和初期の老舗。

名物の3代目御主人は数年前に他界し、

現在は、残された家族で店の暖簾を守り抜いているという。

趣の或る日本家屋の一軒家。

入り口の扉には、武家の血筋を示す「違い鷹の羽」の家紋。

想像していたより、明るい店内で、

カウンター５席と、テーブルが３つ、計１０人くらい。　

掘りコタツ式の寛げる空間。

おまかせのみ。

まず、「突き出し」が出て、

「つくね」→「レバー」→「正肉」の順で焼き鳥が。

必ず材料は仕入れたその日に使い切るというだけあって、
鮮度が素晴らしい。

写真は正肉、おろし醤油を乗せていただくのだが、

なんだこれ！　ものすごく美味い！

こんな焼鳥、初めて。

しかも、大ぶりで食べ応えがあり。

焼き鳥を一通り食べ終えると、
次いで鳥わさ。

すごく新鮮なピンク色の砂肝と
本山葵がちょこんと添えられているのが良い。

醤油を垂らし掻き回して戴くのが、
こちらの流儀。

〆の鳥すき鍋では、大皿に盛られた様々な具材
（肉だんご、手羽先、椎茸、長葱、
木綿豆腐、えのき、白菜、春雨、しめじ、春菊）等を
すき焼きのような甘い割下が入った黒い鉄鍋で
グツグツ煮込んで戴きます。

この鍋は、ルールがあり、
・出汁が出るように一番最初に手羽先を投入する
・春菊は匂いが移るので一番最後に投入する
・手羽は最後まで食べない

など、守らないと怒られる。

また、火加減や具材の扱いが、店側にとって望ましくない場合には、
その都度、細かいご指導が入る。

あれこれ人に教えられるのがキライな人には薦めませんが、

実はこれが、僕には楽しい。

Ｍなのかな（笑）

（怒られるとドキドキする、違うか）

全ては、より美味しく食べる工夫です。

素直に耳を傾けて楽しみましょう。

最後に食べる手羽がスゴイ。

こんな柔らかい手羽食べたことない、ってぐらい

びっくりする食感。

〆のうどん。

これが、美味いのなんの（笑）

鳥と野菜の旨味を全て染み込んでる。

店のシステムや接客、雰囲気等を全てひっくるめて、
とっても面白かった。