キャベツの代わりにカブを使っています
とっても美味しかったですよ
豚肉はふんわり仕上げるために
ラップ蒸ししています。
面倒な人は薄切り肉使って
炒めちゃってください
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ーカブの回鍋肉ー（3人分）
豚バラ塊肉200g
塩麹大1/2（肉の下味用）
カブ小4個
長ネギ少々（みじん切り）
ごま少々
＜我が家の回鍋肉のタレ＞
オイスター小2、コチュジャン小1、しょう油小1
八丁味噌（甜麺醤）小2、酒大1.5、しょうが小1（みじん切り）
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アサリの回鍋肉も美味しいですよ→→→☆☆☆
カブはスライサーでスライスして、水にさらす
お肉は5mm厚に切り、塩麹に漬け、少し揉む
ラップ（厚手の使ってください）に包んで、空気を抜くように2.5cmの太さの棒状にし、ラップを縛って止める
太くすると時間がかかり、外側が固くなりやすいので
2本にして作っています。
直接水に触れずに蒸すと、油の流出を防いで柔らかくなります。
小鍋でひたひたに水を入れ、水から蒸して（茹でて）沸騰後3～4分中弱火で蒸す。
沸騰後に投入すると、急激な温度の変化にラップが破れたり、
お肉が固くなります。
お湯を捨てずに置いておきます。別のボウルでお肉をお水で少し冷まします。
（すぐに洗うと旨味が逃げる）
鍋の中にハサミで切ってお肉を放ち、アクをさっと取る。
もし鍋が大きくて湯がいっぱいある場合は、うまみが逃げるので
ボウルを使ってお湯を減らす。
あまりバシャバシャ洗うようにしないで、そのままさっと
お肉を取り出す。
丁寧に書きましたが、簡単です
カブの水を切って、合わせておいたタレのうち大さじ1程度をからめておく。
残りのタレはお肉と合わせておく
お肉、カブを同時に入れカブがしんなりするまでやや強火でさっと炒めたら完成。
お好みでごま、長ネギのみじん切りをふって...
今日は夕方にももう1品UPする予定です
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（すー太郎、日々くふうより）
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