今日のメニュー「ビーフストロガノフ」

今日は午後から急な雨でした。

丁度外出先から銀行に立ち寄ったら、ザァ～～ッと

でも、夏の終わりのゲリラの様な雷雨とは、

どこか異なる様な、穏やかな通り雨…

こうして、ゆっくり秋がくるのですね。

さて

先日、ある方のブログで

～ビーフストロガノフを作ったのだが、美味しくなかった～

と言う記事を拝見しましたので、

～でしたら、私が作り方をお教えしましょう～

と、言う事になり、

それならばついでに…と、さっそく作って見る事に

「ビーフストロガノフ」

このビーフストロガノフ、元々はロシアの家庭料理だったらしく

トマトを入れる、入れない等でのオリジナルも意見がわかれ、

色々と諸説があるのですが、

17世紀にストロガノフ伯爵に仕えていた料理人の方が、

“牛肉、玉ねぎ、マッシュルーム”

という、今日のスタイルで仕立てた、というのが有力な様です。

レシピも作り方も色々ですが

これは、玉ねぎと牛肉を使って作る、

とてもオーソドックスなスタイルのビーフストロガノフです。

◆ビーフストロガノフ◆

【材 料…２人前】
バター…大さじ1

玉ねぎ…大1/2ケ

にんにく…1/4片

牛薄切り肉…200g

マッシュルーム…３ケ

※またはしめじ…1/2パック

シェリー酒またはブランデー…大さじ1

薄力粉…大さじ1

牛乳…100～150cc

赤ワイン…50cc

塩、胡椒…適宜
生クリーム…50cc
パセリ（みじん切り）…適宜
※好みでサワークリーム…適宜

【作　り　方】
1・牛肉は細切りに、玉ねぎは粗い5mm程度のみじん切りに、

にんにくは細かいみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにします。

しめじの場合は石付きを取ってバラしておきます。

２・鍋にバターを熱し、玉ねぎをじっくりと炒め、狐色に色付いたら、

牛肉を加えて炒め、塩、胡椒をして、軽く味を整えます。

３・肉の色が変わったら、マッシュルーム（しめじ）を加えてさらに炒め、
シェリー酒かブランデーをふります。
全体に香りが行き渡ったら、薄力粉を振り入れて、5分程炒め、
赤ワインを加え、ひと煮立ちさせます。

薄力粉を加えたら、絶えず木べらで混ぜて炒めてください。
小麦粉が綺麗に色付くと美味しい仕上がりになります。

４・ひと煮立ちしたら、中火にして牛乳を少しずつ加え、

弱火で15分位煮込みます。

途中で水分が足りなくなり煮詰まる様でしたら、牛乳や赤ワイン、水等を加えてください。

５・肉が柔らかくなったら、味を見て、塩、胡椒で味を調え、
火から下ろして、直前に生クリームを加え、
お皿に盛り付けて、パセリをふります。

出来上がりです

お好みでサワークリームを添えてどうぞ

本来は揚げたじゃが芋やピューレを添えて頂くそうなのですが、

この日はホウレン草入りのパスタを添えて頂きました。

バターライスや普通の白いご飯でも美味しく頂けます
（画像はコンソメで炊いたご飯です）

薄切りの牛肉と玉ねぎというおなじみの食材で

フライパンひとつで短時間で出来上がるのも嬉しいところ

是非、お試しになられてくださいね