あさイチ(NHK） 2016年3月22日(火)放送
春のキャベツスタイル 井澤由美子「乳酸キャベツ」の作り方
大ヒットしたレモン塩を考案した料理研究家の井澤由美子さんが、塩と砂糖だけでキャベツが爆発的においしくなる「乳酸キャベツ」の作り方を紹介してくれました。
キャベツ100ｇ当たりのグルタミン酸の量は、そのままのキャベツで7.3
ｍｇですが、乳酸キャベツにすると48.1ｍｇになり、6.5倍にうまみが
アップします。
井澤由美子 ｢乳酸キャベツ」の作り方
＜材料＞
・キャベツ 1玉
・塩 小さじ2+小さじ2
・砂糖 小さじ1/2
＜作り方＞
1 キャベツをせん切りにする。細く切れば切るほど、キャベツに含まれる乳酸菌が発酵しやすくなる。
2 ジッパー付きの保存袋に切ったキャベツの半分を入れ、塩小さじ2を
加える。
3 残りのキャベツをすべてを入れ、塩小さじ2、砂糖小さじ1/2を加える。
4 ジッパーを締め、袋の外から手でもんで、全体がしんなりするまでよくなじませる。
5 手で押して袋を平らにならし、水が入ったペットボトル（500ｍｌ×
3本）の重しをのせて、常温で3～6日間おく。※3～6日ほどしてキャベツ
から泡が出てきたら、キャベツの中にある乳酸菌が発酵した目安です。
6 キャベツから泡が出たら、熱湯で消毒した密閉性のある容器に移し替える。冷蔵庫で1ヶ月くらい保存可能です。
＜乳酸キャベツおすすめレシピ＞
●乳酸キャベツのオープンサンド
食パンに乳酸キャベツをのせ、生卵を落とし、チーズをのせて焼くと、栄養バッチリでカフェメニューのようなオシャレなトーストができあがります。
●乳酸キャベツのハンバーグ
ひき肉と混ぜ合わせてハンバーグのつなぎとして使うと、いつものハンバーグもうまみがアップします。
●乳酸キャベツのみそ汁
みそ汁の具に乳酸キャベツを入れるだけで、酸味とうまみが混ざり合い、
胃にもやさしいみそ汁のできあがりです。
 1位
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4位
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