きょうの料理（NHK） 2016年3月17日（木）放送
ほめられスイーツ 吉川文子「バターいらずのマフィン」
今回は吉川文子さんが、バター使わなくても、ふんわりとおいしくできる
マフィンをご紹介します。
ヨーグルトでコクやうまみを加え、しっとり感を出すのがポイント。バターを使ったマフィンより軽やかな味わいで、生地に混ぜる素材の風味が引き立ちます。
吉川文子 「キャロットマフィン」
にんじん嫌いの子供でも大丈夫！程よい甘さで、爽やかな味わいです。
●キャロットマフィン
材料（直径7ｃｍ×高さ4ｃｍの耐熱・耐油の紙カップ6個分）
生地
・ドライパイナップル 30ｇ
・プレーンヨーグルト（無糖） 30ｇ
・にんじん 1本（正味100ｇ）
・卵 1個
・きび糖 50ｇ
・植物油 50ｇ ※サラダ油、なたね油、ごま油(白）など
・レモンの皮（国産・すりおろす） 少々
・薄力粉 100ｇ
・ベーキングパウダー 小さじ2/3
・ベーキングソーダ 小さじ1/3
・シナモンパウダー 小さじ1/4
・くろみ（ローストタイプ・細かく刻む） 20ｇ
・ココナツフレーク 10ｇ
ヨーグルトフロスティング（飾り用クリーム）
・プレーンヨーグルト（無糖） 100ｇ
・生クリーム（乳脂肪分34～38％） 100ｇ
・粉砂糖 大さじ1
＜作る前にしておくこと＞
①．ヨーグルトフロスティング用のプレーンヨーグルト(無糖）100ｇは、厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷いたザルにのせ、半量になるまで
約5時間おき、水切りヨーグルトを作る。
②．薄力粉（100ｇ）、ベーキングパウダー（小さじ2/3）、ベーキングソーダ（小さじ1/3）、シナモンパウダー（小さじ1/4）を合わせてふるっておく。
③．オープンは180℃に温めておく。
＜作り方＞
1 生地を作る
ドライパイナップルは7～8ｍｍ角に刻んでボウルに入れる。プレーンヨーグルト（無糖）30ｇを加えて混ぜ、10分間ほどおく。
2 にんじんは皮をむいてすりおろし、1に加えてゴムベラで混ぜる。
3 ステンレス製のボウルに卵（1個）ときび糖（50ｇ）を入れ、泡立て器で混ぜる。
4 3のボウルをごく弱火にかけ、混ぜながらきび糖を溶かし、人肌に温める。※あいたほうの手で布巾を持ち、ボウルの片側を支えて火にかける
（やけどに注意）。
5 ボウルを火から下ろし、植物油（50ｇ）を数回に分けて加えながら、
泡立て器でよく混ぜて乳化させる。
6 5にすりおりしたレモンの皮（少々）と2を加えて、さらに混ぜる。
7 6にふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモンパウダーを加え、泡立て器で中心からグルグルと混ぜる。※作る前にしておくこと②参照
8 粉がほとんど見えなくなったら、細かく刻んだくるみ（20ｇ）、ココナツフレーク（10ｇ）を加える。ゴムベラで、底から返すように混ぜる。
9 生地を焼いて仕上げる
紙カップを天板に間隔をあけて並べ、8の生地をスプーンで6等分にして
入れる。180℃に温めておいたオーブンで20分間焼く。生地の中央に竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がり。網に移して冷まし、紙カップ
から取り出す。
10 フロスティング(飾り用クリーム）を作る
ボウルに生クリーム（乳脂肪分34～38％）100ｇ、粉砂糖（大さじ1）を
入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。
11 10に水切りしておいたヨーグルトを加え、さらにしっかりと角が立つまで泡立てる。※作る前にしておくこと①参照
12 9の上面にナイフなどで11のクリームをのせて整えたら完成です。
 1位
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 2位
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吉川文子 「フレンチトーストマフィン」
カリッと香ばしく、ふんわりと柔らか。フレンチトーストとマフィン、一度に2つの味が楽しめます。
●フレンチトーストマフィン
材料（直径7ｃｍ×高さ4ｃｍの耐熱・耐油の紙コップ6個分）
フレンチトースト
・バゲット（1.5ｃｍ角に切る） 50ｇ
・溶き卵 1/2個分
・牛乳 20ｇ
・バニラオイル 少々
生地
・溶き卵 1/2個分
・きび糖 50ｇ
・植物油 40ｇ ※サラダ油、なたね油、ごま油(白）など
・プレーンヨーグルト（無糖） 40ｇ
・牛乳 30ｇ
・薄力粉 70ｇ
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・シナモンパウダー 少々
***********************・メープルシロップ 20ｇ
＜作る前にしておくこと＞
①．薄力粉（70ｇ）、ベーキングパウダー（小さじ1/2）、シナモンパウダー（少々）を合わせてふるっておく。
②．オーブンを190℃に温めておく。
＜作り方＞
1 フレンチトーストの準備
バゲットは1.5ｃｍ角に切る。ボウルに溶き卵（1/2個）、牛乳（20ｇ）、バニラオイル（少々）を入れて混ぜ、バゲットを加えてからめる。
2 生地を作る
ステンレス製のボウルに溶き卵（1/2個分）ときび糖（50ｇ）を入れ、泡立て器で混ぜる。
3 2のボウルをごく弱火にかけ、混ぜながらきび糖を溶かし、人肌に温める。※あいたほうの手で布巾を持ち、ボウルの片側を支えて火にかける
（やけどに注意）。
4 ボウルを火から下ろし、植物油（40ｇ）を数回に分けて加えながら、
泡立て器でよく混ぜて乳化させる。
5 4にプレーンヨーグルト（無糖）40ｇを加えて混ぜ、牛乳（30ｇ）を
加えてさらに混ぜる。
6 5にふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを加え、泡立て器で中心からグルグルと混ぜる。粉がほどんと見えなくなったら、ゴムベラで底から返すように混ぜる。※作る前にしておくこと①を参照
7 生地を焼いて仕上げる
紙カップを天板に間隔にあけて並べ、6の生地をスプーンで半分の高さまで入れる。1のフレンチトーストを6等分にして上にのせ、190℃に温めておいたオーブンで約20分間焼く。
8 網に移し、熱いうちにフレンチトーストの部分にメープルシロップを
はけで塗って冷ましたら完成です。
吉川文子 「菜の花のおかずマフィン」
春の素材を混ぜ込んだ、朝食や軽食に最適な塩味のマフィン。塩の代わりに塩こうじを加えると、ふんわりと仕上がります。
●菜の花のおかずマフィン
材料（直径7ｃｍ×高さの4ｃｍの耐熱・耐油の紙コップ6個分）
・菜の花 1/2杷（100ｇ）
・塩 少々
・ごま油 大さじ1弱（10ｇ）
・卵 2個
・塩こうじ（市販） 15ｇ
・植物油 60ｇ ※サラダ油、なたね油、ごま油(白）など
・プレーンヨーグルト（無糖） 30ｇ
・牛乳 30ｇ
・薄力粉 120ｇ
・ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
・しらす干し 50ｇ
＜作る前にしておくこと＞
①．薄力粉（120ｇ）、ベーキングパウダー（小さじ1と1/2）を合わせてふるっておく。
②．卵(2個）は作る30分前に冷蔵庫から出しておく。
③．オーブンを180℃に温めておく。
＜作り方＞
1 菜の花は根元の堅い部分を切り落として塩（少々）を入れた熱湯で
ゆで、つぼみを飾り用に適量取り分ける。茎は1ｃｍ幅に切ってペーパー
タオルで包み、水気をしっかり拭いてボウルに入れ、ごま油大さじ1弱
（10ｇ）を加えて混ぜる。
2 ボウルに卵を割り入れて、塩こうじ（15ｇ）を加え、泡立て器で混ぜる。植物油（60ｇ）を数回に分けて加えながら、泡立て器でよく混ぜて
乳化させる。※作る前にしておくこと②参照
3 2にプレーンヨーグルト（無糖）30ｇを加えて混ぜ、牛乳（30ｇ）を
加えてさらに混ぜる。
4 3にふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーを加え、泡立て器で
中心からグルグルと混ぜる。※作る前にしておくこと①参照
5 粉がほとんど見えなくったら、1ｃｍ幅に切った菜の花の茎、しらす干しの2/3量を加え、ゴムベラ底から返すように混ぜる。※残りのしらす干しはトッピング用にとっておく。
6 紙カップを天板に間隔を開けて並べ、5の生地をスプーンで6等分にして入れる。飾り用の菜の花のつぼみと残りのしらす干しを6等分にしてのせ、180℃に温めておいたオーブンで20～25分間焼く。網に移して冷ましたら完成です。
1位
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2位
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 3位
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4位
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