あさイチ(NHK）金目鯛の煮つけ＆ホイル蒸し/キンキ・きんめ☆高橋拓児9/28

あさイチ(NHK）　2015年9月28日(月)放送

解決！ゴハン　高橋拓児「金目鯛の煮つけ＆ホイル蒸し」

きょうのお悩みは「金目鯛の煮つけがうまくできません。自分で作ると味が悪く水っぽい感じになってしまいます。ふっくらして上品でおいしい煮つけ方を教えて下さい」でした。

このお悩みを解決してくれるのが、京都の日本料理店三代目主人の高橋拓児さんです。高橋さんが同じ材料で、しょうゆを使い分けて作る「金目鯛の

煮つけとホイル蒸し」を紹介してくれました。

　高橋拓児　「金目鯛の煮つけ」

材料（4人分）

・金目鯛（切り身）　4切れ
・生しいたけ　4枚

・エリンギ　1パック
・まいたけ　1/2パック
・しめじ　1/2パック

・しょうが（細切り）　適量

煮汁
・酒　400ｍｌ
・しょうゆ・みりん　各60ｍｌ
・砂糖　15ｇ
・しょうが（薄切り）　20ｇ

＜作り方＞
1　生しいたけは石づきをとり、エリンギ、まいたけ、しめじは少し大きめに切る。

2　金目鯛は、たっぷりの湯で霜降りし、表面のぬめりとくさみを取る。

すぐにザルに上げ、ボウルに入れた冷水につける。

3　鍋に酒（300ｍｌ）、しょうゆ・みりん（各60ｍｌ）、砂糖（15ｇ）、薄切りにしたしょうが（20ｇ）を入れて火にかけ、少し煮つめる。

4　煮汁にとろみがついたら、金目鯛と1のきのこ類、酒（100ｍｌ）を

加え、落としブタをして中火で5分間ぐらい煮る。

5　金目鯛を崩さないように器に盛り付ける。きのこを添え、煮汁をかけ、細切りにしたしょうがをのせたら完成です。

　高橋拓児　「金目鯛のホイル蒸し」

材料（4人分）

・金目鯛（切り身）　4切れ
・生しいたけ　4枚

・エリンギ　1パック
・まいたけ　1/2パック
・しめじ　1/2パック

・すだち　4個

合わせ地
・だし　200ｍｌ
・うす口しょうゆ　40ｍｌ
・みりん・酒　各20ｍｌ

＜作り方＞
1　生しいたけは石づきをとり、まいたけ、エリンギ、しめじは少し大きめに切る。すだちは薄切りにする。

2　だし（200ｍｌ）、うす口しょうゆ（40ｍｌ）、みりん・酒（各20ｍｌ）を混ぜ合わせ、合わせ地を作る。

3　金目鯛は、たっぷりの湯で霜降りし、表面のぬめりとくさみを取る。

すぐにザルに上げ、ボウルに入れた冷水につける。

4　やや深めの器にアルミホイルを敷いて金目鯛をのせる。1のきのこ類と

2の合わせ地を入れて包み、蒸し器に入れて、10～15分間蒸す。

5　蒸し器から取り出し、アルミホイルを少しあけ、すだちを金目鯛の上に並べる。再びアルミホイルを閉じて香りを閉じ込め、器にのせたら完成

です。

1位

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2位

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