きょうの料理ビギナーズ(NHK) 2015年9月2日(水)放送
新米を味わう!“和”のご飯③ 「香り豊かに 炊き込みご飯」
季節の野菜や魚、肉を加えた炊き込みご飯。ご飯にしみ込んだ具のうまみと、豊かな香りが楽しめます。材料を合わせたら、あとは炊飯器まかせで
意外と簡単。初めてでもおいしく作れます。
一品目は「塩ざけと長芋の炊き込みご飯」です。食材の持ち味を生かす塩味の炊き込みご飯。塩ざけには味がついているので下味いらず。ホクッ、
トロッとした長芋の食感が新鮮です。
塩ざけと長芋の炊き込みご飯
材料(3~4人分)
・米 360ml(2合)
・塩ざけ(甘口) 1切れ(100g)
・長芋 300g
・しょうが (小)1/2片
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1/2
<作り方>
1 米は洗って水に浸す
米は洗い、ザルに上げて20~30分間おいて水気をきる。炊飯器の内釜に
入れ、目盛りに合わせて水を加え、そのまま約20分間浸しておく。
2 具の下ごしらえをする
長芋は1.5cm角に切り、しょうがはせん切りにする。塩ざけは長さを半分に切る。
3 調味料、具材を加えて炊く
1に酒(大さじ2)、塩(小さじ1/2)を入れ、よく混ぜて全体に行き渡らせる。
4 しょうがを散らし、長芋、さけの順にのせ、普通に炊く。
5 混ぜる
4が炊き上がったら、さけを取り出して、皮と骨を取り除いて粗くほぐす。
6 さけを炊飯器に戻し、水でぬらしたしゃもじで底からすくって上下を
返し、ご飯と具をサックリと混ぜたら完成です。
二品目は「焼ききのこの炊き込みご飯」です。きのこをこんがりと焼いて
から炊き込むと風味が際立ち、うまみもギュッと凝縮。みつばは炊き上がりに加えて、香りのハーモニーを楽しみましょう。
焼ききのこの炊き込みご飯
材料(3~4人分)
・米 360ml(2合)
・生しいたけ 6枚(120g)
・しめじ 2パック(200g)
・だし(または水) 約カップ2と1/2 ※冷ましておく
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・塩 小さじ1/6
・みつば 適量
<作り方>
1 米を洗ってだしに浸す
米は洗い、ザルに上げて20~30分間おいて水気をきる。炊飯器の内釜に
入れ、冷ましておいただし(または水)を目盛りに合わせて加え、そのまま約20分間浸しておく。
2 きのこを焼く
しいたけは根元の堅い部分を切り落とす。しめじは根元の部分を切り落とし、2~3本ずつにほぐす。焼き網(または魚焼きグリル)を熱し、しいたけとしめじを並べて中火で焼く。
3 焼き色がついたら返し(両面焼きグリルの場合は取り出す)、同様に
焼いて冷ます。しいたけは4~6等分に切る。
4 炊く
1に酒・みりん・しょうゆ(各大さじ2)、塩(小さじ1/6)を加えて混ぜ、3のきのこをのせ、普通に炊く。
5 仕上げる
みつばは1cm幅に切る。4が炊き上がったら、みつばを加え、水でぬらしたしゃもじでサックリと混ぜたら完成です。
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