きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2015年9月2日(水）放送
新米を味わう！“和”のご飯③ 「香り豊かに 炊き込みご飯」
季節の野菜や魚、肉を加えた炊き込みご飯。ご飯にしみ込んだ具のうまみと、豊かな香りが楽しめます。材料を合わせたら、あとは炊飯器まかせで
意外と簡単。初めてでもおいしく作れます。
一品目は「塩ざけと長芋の炊き込みご飯」です。食材の持ち味を生かす塩味の炊き込みご飯。塩ざけには味がついているので下味いらず。ホクッ、
トロッとした長芋の食感が新鮮です。
塩ざけと長芋の炊き込みご飯
材料（3～4人分）
・米 360ｍｌ(2合）
・塩ざけ(甘口） 1切れ（100ｇ）
・長芋 300ｇ
・しょうが (小）1/2片
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1/2
＜作り方＞
1 米は洗って水に浸す
米は洗い、ザルに上げて20～30分間おいて水気をきる。炊飯器の内釜に
入れ、目盛りに合わせて水を加え、そのまま約20分間浸しておく。
2 具の下ごしらえをする
長芋は1.5ｃｍ角に切り、しょうがはせん切りにする。塩ざけは長さを半分に切る。
3 調味料、具材を加えて炊く
1に酒（大さじ2）、塩（小さじ1/2）を入れ、よく混ぜて全体に行き渡らせる。
4 しょうがを散らし、長芋、さけの順にのせ、普通に炊く。
5 混ぜる
4が炊き上がったら、さけを取り出して、皮と骨を取り除いて粗くほぐす。
6 さけを炊飯器に戻し、水でぬらしたしゃもじで底からすくって上下を
返し、ご飯と具をサックリと混ぜたら完成です。
二品目は「焼ききのこの炊き込みご飯」です。きのこをこんがりと焼いて
から炊き込むと風味が際立ち、うまみもギュッと凝縮。みつばは炊き上がりに加えて、香りのハーモニーを楽しみましょう。
焼ききのこの炊き込みご飯
材料（3～4人分）
・米 360ｍｌ(2合）
・生しいたけ 6枚（120ｇ）
・しめじ 2パック（200ｇ）
・だし（または水） 約カップ2と1/2 ※冷ましておく
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・塩 小さじ1/6
・みつば 適量
＜作り方＞
1 米を洗ってだしに浸す
米は洗い、ザルに上げて20～30分間おいて水気をきる。炊飯器の内釜に
入れ、冷ましておいただし（または水）を目盛りに合わせて加え、そのまま約20分間浸しておく。
2 きのこを焼く
しいたけは根元の堅い部分を切り落とす。しめじは根元の部分を切り落とし、2～3本ずつにほぐす。焼き網（または魚焼きグリル）を熱し、しいたけとしめじを並べて中火で焼く。
3 焼き色がついたら返し（両面焼きグリルの場合は取り出す）、同様に
焼いて冷ます。しいたけは4～6等分に切る。
4 炊く
1に酒・みりん・しょうゆ（各大さじ2）、塩（小さじ1/6）を加えて混ぜ、3のきのこをのせ、普通に炊く。
5 仕上げる
みつばは1ｃｍ幅に切る。4が炊き上がったら、みつばを加え、水でぬらしたしゃもじでサックリと混ぜたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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