あさイチ(NHK） 2015年2月23日（月）放送
解決！ゴハン 「白魚と菜の花の卵とじ・菜の花のからしあえ」
きょうのお悩みは「青菜を食べて風邪対策をしています。和え物のバリエーションや、おいしくたくさん食べられる工夫やコツを教えて欲しいです」
でした。
このお悩みを解決してくれるのが、料理の基本をわかりやすく教えてくれる 江戸料理研究家の柳原一成さんです。
柳原さんに旬の菜の花を使った「白魚と菜の花の卵とじ」と「菜の花の
からしあえ」の2品を紹介してもらいました。
柳原一成 「白魚と菜の花の卵とじ」
材料（4人分）
・白魚 80ｇ ※鯛の切り身や鶏のささみでもよい
・菜の花 6～8本
・卵 2個
・塩 適量
煮汁
・だし カップ1/2 ※だしの材料と取り方は作り方1～2を参照
・うす口しょうゆ 小さじ1
・みりん 小さじ2
・塩 少々
＜作り方＞
1 だしを取る（作りやすい分量）
鍋に水（1リットル）と昆布（20ｃｍ）を入れて、中火にかける。昆布が
大きくのびて、鍋の底に小さな泡が立ってきたら、昆布を引き上げる。
2 煮立ってきたら削り節（20ｇ）を加えて火を止める。浮いている削り節を箸で沈めて1分間おく。布巾でこして、最後にしっかり絞る。ここではカップ1/2を使う。
3 白魚は盆ざるにのせて、高い所から塩を少量ふり、約15分間おく。
サッと水洗いして余分な塩を落とす。
4 菜の花は軸の堅い部分を切り落として、水がたっぷり入ったボウルに
入れ、約1時間つける。
5 塩をひとつまみを入れた熱湯に、菜の花を軸の方から入れ、途中上下を返しながら、強火で30～40秒間ゆでる。冷水にとってさらし、水気を絞って、3ｃｍの長さに切る。
6 鍋に2でとっただし（カップ1/2）、うす口しょうゆ（小さじ1）、
みりん（小さじ2）、塩（少々）を入れて中火にかけ、菜の花を重ならないように広げ、白魚をのせる。
7 ひと煮立ちして白魚が白くなったら、軽く溶いた卵を回りから流し入れる。再び煮立ち始めたらフタをして火を止め、1分間蒸らしたら完成です。
 1位
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 2位
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柳原一成 「菜の花のからしあえ」
材料（4人分）
・菜の花 6～8本
からし汁
・だし カップ1/2 ※だしの取り方は上記1～2を参照
・塩 小さじ1/2
・うす口しょうゆ 小さじ1と1/2
・みりん 小さじ1
・溶きがらし 小さじ1 ※少量の水を入れて柔らかめに溶く
＜作り方＞
1 菜の花は軸の堅い部分を切り落として、水がたっぷり入ったボウルに
入れ、約1時間つける。
2 塩をひとつまみを入れた熱湯に、菜の花を軸の方から入れ、途中上下を返しながら、強火で30～40秒間ゆでる。
3 熱いうちに盆ざるに上げて冷ます。
4 からし汁を作る
ボウルに、だし（カップ1/2）、塩（小さじ1/2）、うす口しょうゆ
（小さじ1と1/2）、みりん（小さじ1）、溶きがらし（小さじ1）を入れて、からしが溶けるまで混ぜ合わせる。
5 バットに菜の花を重ならないように並べ入れ、からし汁が均一に行き渡るようガーゼをかぶせ、からし汁をまんべんなくかけて約15分間つける。
6 汁気を軽くきった菜の花を食べやすい長さに切って、器に盛りつけたら完成です。
1位
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2位
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 3位
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4位
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