きょうの料理（NHK） 2014年6月25日（水）放送
梅雨もすがすがしく！さっぱりおかずベスト3
きょうの料理で紹介したレシピが検索できるサイト「みんなのきょうの
料理」のデーターを分析した結果、6月の検索ランキング上位は、ジメジメする梅雨を乗りきる、さっぱり味のおかずでした。
そこで人気の高かったレシピを、ランキング形式でご紹介します。
第1位 マロン 「ミックスピクルス 」
カラフルなビタミンカラーのピクルスは、見ているだけで元気になりそう。たっぷり作っておけばちょっと野菜が足りないな、というときも安心。野菜は軽くゆで、冷ましたピクルス液に漬けるレシピです。
●ミックスピクルス
材料(作りやすい分量)
・にんじん（小） 1本
・セロリ（小） 1本
・きゅうり 1本
・パプリカ（赤・黄） 各1個
・ディル 3本 ※爽やかで甘い香りのハーブ
ピクルス液
・米酢 カップ1
・水 カップ2
・三温糖（または砂糖） 80g
・塩 大さじ1
・赤唐辛子（種を抜く） 1～2本
・ローリエ 1枚
・黒こしょう（粒） 20粒
＜作り方＞
1 野菜はいずれも小さめの乱切りにする。 パプリカは内側の白い筋を取ってから、乱切りにする。
2 ホウロウまたはステンレスの鍋に、米酢（カップ1）、水（カップ2）、三温糖（または砂糖） 80g、塩（大さじ1 ）、種を抜いた赤唐辛子
（1～2本）、ローリエ（1枚）、粒黒こしょう（20粒）を入れて火にかけ、煮立ったらボウルに移し、しっかり冷ます。
3 別の鍋に1リットルの湯を沸かし、塩（大さじ1/2）を入れる。切った
野菜を入れてザッと混ぜ、20～30秒間ゆでたらザルに上げて水気をよくきる。 ※野菜は軽くゆでることで適度に水分が抜け、ピクルス液がしみやすくなる。
4 野菜が熱いうちに熱湯消毒した保存ビン(1リットル容量)に移し、ディルをのせる。冷ましたピクルス液を注いで、フタをしてビンを振ってなじませる。
食べごろ
1時間後からサラダ感覚で食べられ、1週間たてばさらに味がなじむ。冷蔵庫で約1か月間保存可能。
ピクルス活用術
・粗みじん切りにしてカレーやピラフに添える。
・粗めに刻んでポテトサラダの具に加える。
 1位
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 2位
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第2位 高山 なおみ 「蒸し鶏」
蒸した鶏肉はフワッとした口当たりで、くせのない味。白髪ねぎとしょうゆを添えるだけで立派な一品に。味付けせずにシンプルに蒸しておくと、幅広く活用できます。
●蒸し鶏
材料(作りやすい分量)
・鶏もも肉 2枚
・長ねぎ（青い部分） 1本分
・しょうが（皮付きで薄切り） 3枚
・昆布（5cm角） 1枚
・酒 カップ1/4
・水 カップ1/4
＜作り方＞
1 鶏肉は軽く洗って、厚手の鍋に重ならないように入れる。酒・水
（各カップ1/4）、長ねぎの青い部分（1本分）、しょうがの薄切り
（3枚）、5cm角の昆布（1枚）を加え、フタをして強火にかける。
2 沸騰したら弱火にし、15分間ほど蒸し煮にしたら、火を止めて5分間
ほど余熱で火を通す。
3 鶏肉に竹串を刺してみて、透き通った汁が出てきたら、蒸し汁につけたまま粗熱を取る。
4 蒸し汁ごと密封容器に入れておけば、肉がパサパサにならずに保存できる。冷蔵庫で2～3日間保存可能。冷凍保存する場合は蒸し汁ごと保存袋に入れ、食べる時は自然解凍する。
蒸し汁はスープとして利用できます。蒸し汁のおすすめの活用法を高山さんに教えてもらいました。
1 蒸し汁と水カップ1と1/2を鍋で煮立てる。
2 もやし（1袋）を加え、フタをして1分間蒸しゆでにする。
3 もやしをザルに上げ、しょうゆと黒コショウをふれば一品できあがり。
4 もやしのだしが加わったスープは、塩で味をととのえかきたまスープにする。
高山 なおみ 「蒸し鶏のパリパリ焼き」
蒸し鶏の表面をパリっと焼き、中はうまみを閉じ込めて柔らかく仕上げます。せん切り野菜がよく合います。
●蒸し鶏のパリパリ焼き
材料(2人分)
・蒸し鶏(上記参照） 1枚
・キャベツ 2枚
・にんじん 1/2本
・セロリ(葉も使う） 1/2本
・片栗粉 少々
・サラダ油 大さじ2
・ごま油 少々
ねぎだれ
・長ねぎ（白い部分） 8cm分
・しょうゆ 大さじ1
・酢 大さじ1
・酒 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・きび糖 小さじ1
・豆板醤 小さじ1/2
＜作り方＞
ねぎだれを作る。
1 ねぎはみじん切りにし、しょうゆ・酢（各大さじ1）、酒・ごま油・
きび糖（各小さじ1）、豆板醤（小さじ1/2）を 混ぜ合わせる。
2 キャベツ、にんじん、セロリは、それぞれせん切りにしておく。
3 蒸し鶏は温かいうちに片栗粉を全体にまぶす。 保存したものを使う場合は、ラップで包んで電子レンジ(600W）で1分間ほど加熱する。
4 フライパンにサラダ油（大さじ2）とごま油（少々）を熱し、3を入れて強火で両面をパリッと焼く。 余分な油を拭き取り、好みの厚さに切る。
5 器にキャベツ、にんじん、セロリを敷き、蒸し鶏をのせる。蒸し鶏が
熱いうちに、1のねぎだれを回しかけたら完成です。
第3位 田口成子 「鶏むね肉のさっぱり焼き」
鶏肉に片栗粉をまぶすと、口当たりがなめらかに。たっぷりの刻んだ薬味が、どんなソースやたれにも負けないごちそう感を醸し出します。
●鶏むね肉のさっぱり焼き
材料(2人分)
・鶏むね肉 1枚
・みょうが 3個
・青じそ 5枚
・レモン 1/4個
・塩・黒コショウ（粗びき） 各少々
・片栗粉 適量
・サラダ油 大さじ1
＜作り方＞
1 鶏むね肉は皮を取り除き、薄めのそぎ切りにする（目安は8枚分に切り分ける）。両面に塩・黒コショウ（各少々）をふり、薄く片栗粉をまぶす。
2 みょうがは縦半分に切って小口切りにする。青じそも縦半分に切り、
繊維を断つようにせん切りにする。みょうがと青じそをボウルに入れた水に放ち、1～2回水を取り替えたら、ザルに上げる。
3 フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉を入れる。焼きすぎないように両面をサッと焼く（目安は両面で3分間）。※焼き色がつくまで焼いていると硬くなるので、焼き色はつかなくてもいい。
4 鶏肉を器に盛り、水気をしっかりとった2の薬味をのせ、半分に切ったレモンを添えたら完成です。お好みでレモンを絞ってお召し上がりください。わさびじょうゆやしょうがじょうゆも合うそうです。
1位
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2位
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 3位
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4位
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