「はなまるマーケット」 2012年1月11日（水）放送
とくまる 陳建一さんに学ぶ！おうち「麻婆豆腐」
前回陳建一さんに、チャーハンを教えてもらった いとうあさこさん。
今回は、陳さんのお父さんが日本に広めて以来、四川飯店の看板メニューにもなっている「麻婆豆腐」を教えてもらいます。
＜いとうあさこが陳建一に学ぶ 麻婆豆腐＞
陳さんが自宅でも簡単に作れるようアレンジした、おうち「麻婆豆腐」の
作り方を教わります。
＜ポイント＞
①豆腐を塩ゆでする。→豆腐に下味が付き、弾力が出て、水分も出にくくなります。
②味付けは2回に分ける。→最初にひき肉の味付けをして、全体の味付けをします。
③豆腐は炒めながら形を崩す。
④仕上げにサラダ油を入れる。→いつまでも熱々を持続させることができます。
陳さん流 おうち麻婆豆腐
材料（4人分）
・絹ごし豆腐 1丁（350g）
・豚ひき肉 100g
・ニンニク（おろす） 1片
・豆板醤 大さじ2
・テンメンジャン 大さじ1/2
・鶏がらスープ 150cc
・しょう油 大さじ1/2
・コショウ 少々
・酒 大さじ1
・オイスターソース 小さじ2
・昆布茶 少々
・万能ネギ（小口切り） 4本
・水溶き片栗粉 大さじ2
・ラー油 適量
・サラダ油 少々
＜作り方＞
1 絹ごし豆腐をさいの目に切り、沸騰した湯（1リットル）に塩（小さじ1強）を入れて、豆腐を塩ゆでする。
2 油をひいたフライパンに豚ひき肉を入れ、強火で炒める。※ひき肉から出た水分が濁った状態から透明になるまで十分炒める。
3 おろしニンニク、豆板醤（大さじ2）、テンメンジャン（大さじ1/2）を加えてひき肉に下味をつけ、香りが立ってきたら鶏がらスープ（150ｃｃ）を加える。
4 スープが蒸発しないよう火を弱め、塩ゆでした豆腐を加える。
●ポイント
豆腐は塩ゆで後、ザルにあげて水切りしてはダメ！豆腐が固くなってしまいます。弱火にして鍋の中に入れておき、それを直接フライパンに入れてください。
5 豆腐の形を崩しながら混ぜ、しょう油（大さじ1/2）、コショウ（少々）、
酒（大さじ1）、オイスターソース（小さじ2）を加え全体に味をつけ、昆布茶（少々）、ネギを入れてよく混ぜる。味見をして味を調整する。
6 一度火を止め、水溶き片栗粉（大さじ2）を加えて、よく混ぜる。
7 再び火を強火にし、片栗粉にしっかり火を通したら、ラー油（適量）、
サラダ油（少々）を鍋肌から回し入れ、プツプツ音がしてきたら完成です。
＜あの有名店、老舗の味をご家庭で＞四川料理の深奥を受け継ぐ「四川飯店」陳 建一陳建一 本...
＜陳建一さん直伝 仰天！麻婆豆腐アレンジ＞
陳さんに意外なアレンジを教えていただきました。
マーボーうどん
材料（1人分）
・麻婆豆腐 適量
・鶏がらスープ 小さじ2
・塩 少々
・しょう油 小さじ1/2
・コショウ 少々
・うどん 1玉
＜作り方＞
1 丼に鶏がらスープ（小さじ2）、塩・コショウ（各少々）、しょう油（小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせ、茹でたうどんをからめる。
2 そこに麻婆豆腐をかけてからめたら完成です。※お好みで万能ネギを散らしてお召し上がりください。
マーボーパスタ
材料（2人分）
・麻婆豆腐 4人分
・パルメザンチーズ 適量
・生クリーム 大さじ1
・スパゲティ 160g
＜作り方＞
1 麻婆豆腐を作り、そこにパルメザンチーズ（適量）と生クリーム（大さじ1）を加えて、軽く混ぜる。
2 そこに茹でたパスタをからめたら完成です。お好みでパセリのみじん切りを散らしてお召し上がりください。
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