通常の日々は、自宅で夕食をとる機会は、ほとんどない。
移転する準備期間の間、かなりの店を食べ歩きながら、さらなる深みを目指し、イタリアンの研究をしたそうである。
会議後の夕食、会合や接待での夕食、祝賀会や総会等での夕食、ディナーミーティング等の打ち合わせを兼ねた夕食。
月曜日から土曜日は、ほぼ外食である。
日曜日で何も予定がない日のみ、自宅で夕食となる。
だから、母親と、自分の家族と、弟の家族と、夕食を一緒に食べる機会は、お盆と年末くらい…。
しかし、今回、強い要望が弟の嫁、つまり自分の義妹からあった。
それに、妻も賛同し、母親も賛同して、確定したのが「ボーノ」でのイタリアン。
以前から、七日町の有名イタリアンの店「ボーノ」が、ダイバーシティメディアの向かいのシベールの２階の「エルミタージュ」の後に、移転することになったとの話題が出始めた頃から、「オープンしたら、行ってみたい！」と思っていたようである。
結局、仲間たちとキャンプに行っている長女、広島で映画のエキストラをやっている次男は、参加できず。
その他、全員出席で、彼女らの「ボーノ」での夕食が叶ったのだ。
今回は、ボーノの佐々木オーナーシェフからは、かなり融通を効かせて頂いた。
いつも予約で満員なのである。
これまでの「ボーノ」ファンの方々が、ゴールデンウィークで帰省し、この機会にリニューアルした「ボーノ」に、新たなイタリアンを食べに来た方々が多かったようである。
急な予約だったが、しっかり対応してくださった。
弟の中学一年生の息子と、小学２年生の娘も、最後まで、「美味しい！」と連発していた。
ちょうど、前回、アンダーグラフとディナーで座った席だった。
この日は、古林さんの他に、４人の女性の店員の方々が、料理を運んでくれた。
満員御礼。
店まで来て、すぐ帰って行った方もいらした。
やはり、全席予約で正解かもしれないし、メニューの１コース化の流れも正解かもしれない。
弟は笑顔がなく、トランプ政権と北朝鮮問題を考えているのか…難しい顔。
その後、ネクタイをしてない自分自身が、公人としてダメだったようだ。
フランスロワール産のホワイトアスパラガスのサラダ・ラビゴットソース。
フォアグラのフラン。
深く甘く美味しい！
みんなが唸ったフォアグラの茶碗蒸しである。
七日町からの「ボーノ」伝統の定番、パルミジャーノチーズののリゾット。
自分の妻も、弟家族も、初「ボーノ」であり、噂以上に美味しいと喜んでいた。
特に、妻は、白ワインはまあまあ、赤ワインはメチャウマ！と感激していた。
珍しく、弟も「美味しい！」を連発していた。
サクラマスの燻製と、グリーンアスパラガスオランデーズソースである。
とても、燻製の浸みた味がしていた。
リニューアルオープンしてから、すでに５回以上、「ボーノ」に来ているのだが、気がついたことがある。
七日町の庶民的なイタリアンに比べ、料理のレベルが上がっているのだ。
食材や料理時間、完成度の高みなど、高級イタリアンのお店に変えようとしているような気がしたのだ。
話してみると、そのようである。
満足していただけるイタリアンの真髄を、コースに込めて提供する。
それも、全席予約にして、よりお客様と向き合う手法に変えようと試行している。
どれが正解かはわからないが、このレベルのこのコースで、５０００円の料金は、けして高くないと思った。
山形牛ほほ肉の赤ワイン煮。
柔らかく、口に入れると溶けてしまう。
湯田川孟宗のパスタ。
その他、パンとコーヒーも出る。
最後に佐々木シェフの得意のドルチェである。
自分のブログに書いてある店にも、食事に行ったとのこと。
５０歳を超えて、再スタートを切る覚悟を、佐々木オーナーシェフに感じた。
すでに、満員御礼。
しかし、いつまで続くかは、これからのアイデアと努力次第。
是非、山形のイタリアンの代名詞になって欲しい！