今週のWeekendはさっぱりイタリアンのメニューは
＊ローストビーフ
＊マッシュルームのクリームスープ
お正月に洋食はいかが？ お金も気も最高に使います
ローストビーフ
香味野菜等と一緒に室温に半日おいた牛肉をタコ糸で縛り、表面を焼き、１７０℃のオーブンで４０～５０分焼く。こびりついた肉汁をこそげたグレービーソースとホースラディッシュを添えて食卓へ
材料
牛塊肉（サーロイン、もも等） １ｋｇ
香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリの茎、ローリエ等）
合わせて約２００ｇ
粒こしょう １０粒
オリーブオイル 大さじ１
白ワイン ５０ｃｃ
ブイヨンの素 １個
赤ワイン ５０ｃｃ
ブランデー 少々
ホースラディッシュ又わさび
作り方
１． 牛肉は香味野菜、粒こしょう、オリーブオイル、白ワインとともにポリ袋に入れ、室温のまま半日つけておく
２． 焼く前に袋から出し、肉にしっかり塩、こしょうをふり、タコ糸で縛りフライパンで表面をこんがり焦げ目をつける。
３ 香味野菜は金属製のバットに敷く
４．２．の牛肉を香味野菜のうえに置き、１７０℃のオーブン４０～５０分焼く。途中２～３回中をのぞき、天板の肉汁がなくなったり、野菜が焦げ始めたらカップ１／４の水を注ぐ
５．表面を指で押してみて堅くなっていれば焼けていた印なので、金ぐしを指して、４，５秒おいて抜き、唇に当てて４０℃ぐらい（お風呂の湯）ならちょうどいい
６．オーブンから出してすぐ切ると肉汁が流れて旨味が損なわれるので、皿の上にのせ、アルミ箔をかけ、さらにタオルをかぶせておく
７．グレービーソースを作る
肉を取り出した後のバットに水３／４を注ぎ、こびりついた肉汁を木ベラでこそげ落とし、こして鍋に入れ、火にかけ、煮立ったらアクを取り、コンソメスープの素、赤ワイン、ブランデーを加え５分くらい煮てアルコール分を飛ばしたら火を消し、ホースラディッシュを加える
ＭＥＭＯ
＊ローストビーフのスライスは肉の繊維と直角に切りましょう
いとうとみこのホームページ http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子