今週のWeekendはさっぱりイタリアンのメニューは
*ローストビーフ
*マッシュルームのクリームスープ
お正月に洋食はいかが? お金も気も最高に使います
ローストビーフ
香味野菜等と一緒に室温に半日おいた牛肉をタコ糸で縛り、表面を焼き、170℃のオーブンで40~50分焼く。こびりついた肉汁をこそげたグレービーソースとホースラディッシュを添えて食卓へ
材料
牛塊肉(サーロイン、もも等) 1kg
香味野菜(玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリの茎、ローリエ等)
合わせて約200g
粒こしょう 10粒
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 50cc
ブイヨンの素 1個
赤ワイン 50cc
ブランデー 少々
ホースラディッシュ又わさび
作り方
1. 牛肉は香味野菜、粒こしょう、オリーブオイル、白ワインとともにポリ袋に入れ、室温のまま半日つけておく
2. 焼く前に袋から出し、肉にしっかり塩、こしょうをふり、タコ糸で縛りフライパンで表面をこんがり焦げ目をつける。
3 香味野菜は金属製のバットに敷く
4.2.の牛肉を香味野菜のうえに置き、170℃のオーブン40~50分焼く。途中2~3回中をのぞき、天板の肉汁がなくなったり、野菜が焦げ始めたらカップ1/4の水を注ぐ
5.表面を指で押してみて堅くなっていれば焼けていた印なので、金ぐしを指して、4,5秒おいて抜き、唇に当てて40℃ぐらい(お風呂の湯)ならちょうどいい
6.オーブンから出してすぐ切ると肉汁が流れて旨味が損なわれるので、皿の上にのせ、アルミ箔をかけ、さらにタオルをかぶせておく
7.グレービーソースを作る
肉を取り出した後のバットに水3/4を注ぎ、こびりついた肉汁を木ベラでこそげ落とし、こして鍋に入れ、火にかけ、煮立ったらアクを取り、コンソメスープの素、赤ワイン、ブランデーを加え5分くらい煮てアルコール分を飛ばしたら火を消し、ホースラディッシュを加える
MEMO
*ローストビーフのスライスは肉の繊維と直角に切りましょう
いとうとみこのホームページ http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子