稚鮎が手に入る事はちょっと稀
天ぷらも良いけれど、
エスカペーシュにすれば、
翌日も楽しめてGood
稚鮎のエスカペーシュ
米粉で揚げればサックサクに仕上がるのでオススメ
きのこと玉葱のマリネと合わせれば、
さっぱりしながらコクと香りを楽しめる
鮎と一皿に盛れば、
親子鮎のワンプレートの出来上がり
～＊～＊ 材料 ＊～＊～
・稚鮎：15匹程度
・米粉：大さじ2
・りんご酢：大さじ2
・油：適宜
●キノコのマリネ●
・しめじ：1/2パック
・しいたけ：4枚
・えのき：1/2パック
・エリンギ：1本
・オリーブオイル：適宜
・イタリアンパセリ：適宜
・ワインビネガー：適宜
●玉葱の酢漬け●
・玉葱：作りたい分量
・酢：適宜
～＊～＊ 作り方 ＊～＊～
①稚鮎を洗ってキッチンペーパーで良く拭く
②稚鮎の米粉の衣を付ける
③180℃の油でからっとなる迄揚げる（７分程度）
④キッチンペーパーを敷いたバットの上等で油を切る
⑤ジップロックに入れお酢を入れて全体が浸るようにする
●キノコのマリネ●
①エリンギは長さ2～3cmで適当な太さのくし切り、
椎茸は薄切り、
しめじ、えのきは石突きを取る
②フライパンにオリーブオイルを敷き、①を炒める
③しんなりしたらイタリアンパセリをちぎって入れる
④保存便に入れ、白ワインビネガーをかけて漬ける
●玉葱のマリネ●
①玉葱を薄切りにする
②①を茹でさっと茹でる
③水を切って保存便に入れ、お酢に漬ける
洗っておいたベビーリーフに玉葱のマリネ、キノコのマリネ、
稚鮎のエスカペーシュを載せて完成
きりりと冷やしたシャンパーニュは、
鮎の苦味をシャキッと切ってくれてGOOD
