かつおの町 枕崎

「かつお節」っていうと、やっぱり思い浮かべるのはパック入りですか？

僕が子供の時に食べていたのは、カンナのような削り器で削る「かつお節」でした。
叩くとカーンと響く硬いかつお節です。

とうちゃんから「かつお節けずれ！」とよ～言われたもんです。


南の拠点　枕崎港

鹿児島市から２２５号線　通称「枕崎かつお街道」を南へ約１時間走ると、かつおの町枕崎市に到着します。　この枕崎市には、かつお節を中心とした海産物の販売をする観光センターや、かつお公社などがあり、ほんとかつおの町なんだなぁ～って思います。




棚いっぱいに並ぶ　かつお節　値段も種類、級によりさまざまです

かつお「鰹」という字は、魚へんに堅いと書くところから、
昔から干物として利用されていたらしいのです。

このかつお節ですが、大きくわけて２種類あります。
生のかつおの頭や内臓を取り除き、１時間ほど煮て、煮えたカツオを何度もけむりでいぶして、水分が抜いて堅くなったものを、「荒節」。 　さらにこの荒節に、優良種のカビを付けて日に干すという工程を繰り返したものを「枯れ節」と呼ぶそうです。　用途によって使い分けるのが通なのかもしれません。

その他、アジや、マグロで作ったものもあるそうです。


はだかで売られる　かつお節

この本物のかつお節でダシをとった味噌汁や、上にパラパラと削り節をまかれた冷奴は最高ですよ！

ほんま日本人に生まれて来てよかったぁ～。


参考
枕崎市
かつお公社枕崎市
（財）南薩地域地場産業振興センター