レシピ印刷はココをクリックしてね。中華料理店の野菜炒めはおいしいのに、家で作るとなぜおいしくないのか
まず、中華料理店はガスの火力が強いよね
。そして、中華鍋も大きくて、プロの手際の良さで、野菜全部に、サッと短時間で火を通すことができる
。そのため、シャキシャキしたジューシーな野菜炒めを作ることができるんだ。
でも、家庭で作ろうとすると、フライパンは小さいし、野菜をスピーディに混ぜることが出来なくて、火力も弱いよね
、ついつい長く炒めて、シナシナになってしまうんだ
。この問題を解消するには、野菜は湯通しするのが一番
短時間で、野菜全体に火が通るんだ
そして、肉と玉ねぎは醤油麹に付けておく。
味の決め手は、この醤油麹。
お店の味に負けないくらいの深いコクが出るよ
。この肉玉ねぎを炒めて、湯通しした野菜とサッとあえると、シャキシャキのおいしい野菜炒めに仕上がるんだ
。１．野菜は湯通しでパリッと！
２．炒め肉玉ねぎで風味UP！
３．醤油麹だけで深いコク！
それでは、作っていこう
☆材料（2人分）
豚肉100ｇ
ちくわ 2本
野菜（野菜はお好みでいいですが、全体が420gぐらいが調味料との割合の目安）
玉ねぎ 50g（1/4個）
キャべツ 200g（大5枚）
人参60g（1/3個）
もやし160g（１袋）
にんにく1片分
サラダ油 大さじ１（炒め用）
ごま油 大さじ1
＜調味料A＞
醤油麹 大さじ2コショウ少々＜調味料B＞
水 1ℓ酢、塩、油、各大さじ1☆道具
フライパン、鍋、ザル、フライ返し、菜ばし、計量スプーン、包丁、まな板
☆作り方
（1）豚肉は食べやすい大きさに切って、玉ねぎはスライスにする。切った肉と玉ねぎに調味料Aをまぶしておく。
（2）キャベツの芯の硬い部分（ア）を切り取って、3mm厚の薄切りに。葉（イ）は幅3cm角のザク切りにする。
（3）ニンジンは3㎜厚の短冊切り。もやしは洗ってザルに上げておく。ニンニクはスライス。ちくわは食べやすい大きさに斜め切りにする。
（4）鍋に調味料Bを全部入れて、混ぜて、強火で点火。まずは硬い野菜をしっかり茹でるため、沸騰したらニンジンとキャベツの芯（ア）を入れる。こうするとニンジンやキャベツの芯が甘くなるよ。
（5）フライパンに、サラダ油をひき、ニンニクが香り立つまで炒める。香ばしくなるよ。１の肉と玉ねぎを調味料ごと入れて、強火で炒める。肉がコンガリするまで炒めたら、火を弱めておく。
（6）4のニンジンが柔らかくなったら、火を止めてから、キャベツの葉を入れて30秒後にもやしとちくわを入れて全体を混ぜ、すぐにザルに上げて、水気を切る。
（7）5を強火にして、6の野菜を入れて、ごま油をかけて、フライ返しなどで、すくうように、手早く、全体を混ぜ合せたら、皿に盛る。パリッとしているうちに食べよう。
