レッスンでお伝えしている、「三枚下ろし」を画像にまとめてみました。
スマキチの生徒さんも、復習の参考にしてみて下さいね。
今回は鯵を使っていますが、他の魚でも応用できます。
①鯵は軽く濡れた新聞紙の上におきます。
②ぜいごを取ります。（これは鯵にしかないものです）
尻尾の方から包丁を入れて、表面をなぞるように切っていきます。
③このとき、魚の身を指で強く押さえないように～。身が凹っとなります（笑）
④ぜいごが取れた状態。両面やります。
⑤頭を落とし、腹を開きます。
⑥包丁を使って、ハラワタをかきだします。
⑦頭と内臓は新聞紙に包んでポイ！
そうすると、まな板に血が付かなくて済みます。
⑧内臓をしっかり洗います。弱い水流で。
⑨いよいよ三枚におろします。まず腹側に、切り込みを入れます。
⑩中骨（背骨？）の上にも切り込みを入れます。
⑪尻尾の先に包丁を貫通させて・・・
⑫尻尾のくびれ部分を持って、中骨に沿って包丁をひきます。
このとき、中骨の下に包丁が入らないように。
⑬尻尾のほうを切り離します。
⑭次は裏側。同じ事をします。中骨に沿って切り込みを入れます。
⑮腹側にも切り込みを。
⑯骨から身を外します。
⑰三枚にした状態。
⑱腹骨（あばら骨のような場所、と言えば分るかな？）をすきます。
⑲両面やります。このとき身を縦にしてね。
これで完成です。
【鯵の皮の引き方】
生で食べるときは、皮を剥ぎます。
鯵の刺身とか、なめろうとか。
まず、皮と身を少しはがします。キッカケを作ったら皮を下にします。
皮を左手でつまみ、包丁の背を下にして身をはがすようにしていきます。
あとは魚用の骨抜きで、小骨を抜きます。
以上！
この記事、超大作！！（疲れた・・・（笑））
結構詳しく書いたつもりですが・・・伝わったかな？
「これでもわからなぁ～い！！」という人は、スマキチに習いに来て下さい（笑）
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