スパニッシュオムレツって言った方がおしゃれな感じはするけど、
まあ、スペインオムレツでもいいよね。
ふつうは、卵に、ジャガイモ、玉ねぎくらいですが、
たくさん野菜が食べたかったので、プチトマトやピーマンなどを
加えてみましたよ。
【材料】4人分
卵 ４個
じゃがいも ２個
ミニトマト ６個
玉ねぎ １／２個
ピーマン １個
オリーブオイル 大さじ２
塩 小さじ１
こしょう 少々
①じゃがいも、ピーマンは１ｃｍの角切りにしておく。
②玉ねぎはスライスにする。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、角切りにしたじゃがいもを
入れてゆっくりと炒め揚げにする。
④じゃがいもがきつね色になったら、スライスした玉ねぎを加えて
炒め合わせる。
⑤ボウルに卵を割りほぐし、④のじゃがいも、玉ねぎ、①のピーマン、
半分にきったミニトマトを入れ、塩・こしょうを加える。
⑥④のフライパンに、⑤の卵液を流しスクランブルエッグ状にしたら
蓋をしてしばらく焼く。
⑦裏面に火が通ったら、フライパンより一回り小さい蓋を使って
裏返しにして、もう一度焼く。
⑧両面がしっかり焼けたら取り出して、切り分ける。
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