びわます料理

びわますが売れなかったので
我が家のご馳走になりました。

昨日〆て一晩冷蔵庫に寝かしたびわますです。
これから料理します。

赤い身の中に甘い脂がさして綺麗な縞模様になっています。

粗骨は焼いてだしをとります。

昆布と一緒にとっただしで、今日は味噌汁を作ります。野菜をたくさん入れても水っぽくならない、
美味しいだしが取れます。

半身分を一皿に盛りました。
上品な甘味と旨みに、しゃきっとした歯ごたえ、後味のよい脂の味があとを引いて、
幾ら食べても飽きることがありません。
あっというまに子供達に食べられて、口に出来たのは５切れでした。

かまと、腹身と、皮に、粗塩を降って焼きました。
これで我慢します。しかしうまい！
十分に満足しました。