サービス・ディレクターとは？
【サービス・ディレクターとは？】
初めまして。
海老原 史隆（エビハラ フミタカ）
サービス・ディレクターです。
私は、その時々に関わって頂いた皆様のお陰で、
素晴らしい機会を頂き、
時代をリードする接客業の会社にて、
それぞれ、リーダーをさせて頂きました。
●一つは、Global-Diningという会社。
アルバイトの時給申告や、店長になりたい場合、
全て自己申告制という、業界では有名な仕組みを導入した会社。
ということで知られますが、
この会社の真骨頂はそこではなく、店舗の運営力にあります。
独立採算制をとり、当時は採用から教育、
店舗の運営まで全て、店長の裁量によって任されていた会社でした。
こちらでは、運営力を徹底的に高めることを学び、
オペレーションで顧客満足度を高めることを学び、
基礎を高め、応用することを実践して来ました。
●もう一つは、Casitaというレストラン。
「愛と感動のレストラン」と言われて、
北は北海道から南は沖縄まで、全国各地からお越し頂けたレストランです。
こちらでは、毎日、感動してお寄せ頂くお手紙や、
メールがたくさん舞い込んで来る、珍しいレストランでした。
やっていることも、レストランではあり得ない様なことが、
日夜繰り広げられていました。
いわゆる、サプライズなどですね。
そこで経験させて頂いたこと。
それは、かけがえのない財産です。
私は昔、一生、現場の最前線でプレイヤーで在りたい。
そう思っていました。
ですが、時を重ね、こうした経験を重ねるに連れて、
この体験を、皆様にシェアしたい思いにかられました。
何故か。
【プレイヤーは自分だけが楽しい】ことに、
ようやく気付けたのです。
店長を務めさせて頂いて、感じたこと。
それは、【チームワークでお客様に喜んで頂ける】、喜びです。
この方が遥かにやり甲斐があって、喜びも人の数だけ倍増する。
この快感に、僕は中毒になりました。
私は、もっとたくさんのサービスマンに、
経験を余す所なく、シェアすることによって、
もっとたくさんの人で喜べる様になりたい。
ひいては、もっとたくさんのお客様の喜びに繋がるのですから。
そうして僕は、食と教育で、世の中に貢献したい。
そう願う様になりました。
-Profile-
大阪出身。
飲食店を経営する父の、長男として生まれる。
父の背中を見て、飲食店に厳しさと楽しさ、お客様の感動を目の当たりにして育つ。
高校卒業後、ホテル業界で「東の帝国、西のロイヤル」と言われた名門、
ロイヤルホテル（現リーガロイヤルホテル）入社。
ベルボーイ４年、ベルキャプテン４年、合計８年携わり、サービスの基礎を築く。
その後上京。飲食の道に入る。
キッチンで働き始め、調理の基礎、心技体の心の部分を磨く。
㈱Global-Diningに入社。２７歳にして、初の飲食ホール業務に携わる。
業界では一番に、テーブル担当制を導入し、屈指のオペレーション能力を誇る同社で、徹底的にオペレーション構築能力、数字管理を磨く。
LaBohemeという都内に展開するカジュアルイタリアン、
当時基幹店（同コンセプト売上げNo.1）といわれた白金店で、
入社後１年半で店長就任。
基幹店での店長就任スピードは、歴代二位。
客単価：約3,000円、220坪の店舗で月間売上5500万円達成。
・・・が、約５０名のスタッフを抱える大型店舗のチームビルドに苦戦。
約一年間店長を務め降格。
その後、全国展開を目論む同社の新業態に従事するも、空回りして焦る自分に気づく。
本質を見失っている事に、このままではいかん！と退社を決意。
当時、本場のミシュランで、日本人初の星を取ったひらまつか、
サービスで有名なCasitaのどちらかにしようと、それぞれ面接に行く。
Casita面接の際に、社長より「うちで食事した事あるのか？」と聞かれ、無いです。と即答。
苦笑いされながら、今晩食べに来い！と、ご馳走になる。
ご馳走になって断り辛くなったので、入社を決意。
入社一ヶ月半で、六本木から青山へ移転した、
Casita（青山）本店立ち上げのセカンドを任せて頂く。
前職で学んだチームビルドとオペレーションで結果を残し、
・Casita（青山店）フロアマネージャー就任。
新店舗オペレーション構築、スタッフ教育で、売上130％UP達成。
・HilltopCasita店長（麻布十番）に抜擢。
客単価：約12,000円、100坪の店舗で売上2400万円達成。
・同社新規コンセプト、イタリアン・レストラン業態店舗、
IL Casita（赤坂）立ち上げの店長抜擢。
同社初のランチ営業成功。
客単価：約7,000円、110坪の店舗で売上2100万円達成。
その後、同社コンサル部門に異動。
・結婚式場併設レストラン立ち上げコンサル従事（新潟）
・OCEAN Casita（池袋）立ち上げに従事。
と歴任させて頂き、2010年退社。
社長と現場を繋ぐ、サービス・ディレクターとして独立。
現在に至ります。
最後までご覧頂き、どうもありがとうございました。
海老原史隆
初めまして。
海老原 史隆（エビハラ フミタカ）
サービス・ディレクターです。
私は、その時々に関わって頂いた皆様のお陰で、
素晴らしい機会を頂き、
時代をリードする接客業の会社にて、
それぞれ、リーダーをさせて頂きました。
●一つは、Global-Diningという会社。
アルバイトの時給申告や、店長になりたい場合、
全て自己申告制という、業界では有名な仕組みを導入した会社。
ということで知られますが、
この会社の真骨頂はそこではなく、店舗の運営力にあります。
独立採算制をとり、当時は採用から教育、
店舗の運営まで全て、店長の裁量によって任されていた会社でした。
こちらでは、運営力を徹底的に高めることを学び、
オペレーションで顧客満足度を高めることを学び、
基礎を高め、応用することを実践して来ました。
●もう一つは、Casitaというレストラン。
「愛と感動のレストラン」と言われて、
北は北海道から南は沖縄まで、全国各地からお越し頂けたレストランです。
こちらでは、毎日、感動してお寄せ頂くお手紙や、
メールがたくさん舞い込んで来る、珍しいレストランでした。
やっていることも、レストランではあり得ない様なことが、
日夜繰り広げられていました。
いわゆる、サプライズなどですね。
そこで経験させて頂いたこと。
それは、かけがえのない財産です。
私は昔、一生、現場の最前線でプレイヤーで在りたい。
そう思っていました。
ですが、時を重ね、こうした経験を重ねるに連れて、
この体験を、皆様にシェアしたい思いにかられました。
何故か。
【プレイヤーは自分だけが楽しい】ことに、
ようやく気付けたのです。
店長を務めさせて頂いて、感じたこと。
それは、【チームワークでお客様に喜んで頂ける】、喜びです。
この方が遥かにやり甲斐があって、喜びも人の数だけ倍増する。
この快感に、僕は中毒になりました。
私は、もっとたくさんのサービスマンに、
経験を余す所なく、シェアすることによって、
もっとたくさんの人で喜べる様になりたい。
ひいては、もっとたくさんのお客様の喜びに繋がるのですから。
そうして僕は、食と教育で、世の中に貢献したい。
そう願う様になりました。
-Profile-
大阪出身。
飲食店を経営する父の、長男として生まれる。
父の背中を見て、飲食店に厳しさと楽しさ、お客様の感動を目の当たりにして育つ。
高校卒業後、ホテル業界で「東の帝国、西のロイヤル」と言われた名門、
ロイヤルホテル（現リーガロイヤルホテル）入社。
ベルボーイ４年、ベルキャプテン４年、合計８年携わり、サービスの基礎を築く。
その後上京。飲食の道に入る。
キッチンで働き始め、調理の基礎、心技体の心の部分を磨く。
㈱Global-Diningに入社。２７歳にして、初の飲食ホール業務に携わる。
業界では一番に、テーブル担当制を導入し、屈指のオペレーション能力を誇る同社で、徹底的にオペレーション構築能力、数字管理を磨く。
LaBohemeという都内に展開するカジュアルイタリアン、
当時基幹店（同コンセプト売上げNo.1）といわれた白金店で、
入社後１年半で店長就任。
基幹店での店長就任スピードは、歴代二位。
客単価：約3,000円、220坪の店舗で月間売上5500万円達成。
・・・が、約５０名のスタッフを抱える大型店舗のチームビルドに苦戦。
約一年間店長を務め降格。
その後、全国展開を目論む同社の新業態に従事するも、空回りして焦る自分に気づく。
本質を見失っている事に、このままではいかん！と退社を決意。
当時、本場のミシュランで、日本人初の星を取ったひらまつか、
サービスで有名なCasitaのどちらかにしようと、それぞれ面接に行く。
Casita面接の際に、社長より「うちで食事した事あるのか？」と聞かれ、無いです。と即答。
苦笑いされながら、今晩食べに来い！と、ご馳走になる。
ご馳走になって断り辛くなったので、入社を決意。
入社一ヶ月半で、六本木から青山へ移転した、
Casita（青山）本店立ち上げのセカンドを任せて頂く。
前職で学んだチームビルドとオペレーションで結果を残し、
・Casita（青山店）フロアマネージャー就任。
新店舗オペレーション構築、スタッフ教育で、売上130％UP達成。
・HilltopCasita店長（麻布十番）に抜擢。
客単価：約12,000円、100坪の店舗で売上2400万円達成。
・同社新規コンセプト、イタリアン・レストラン業態店舗、
IL Casita（赤坂）立ち上げの店長抜擢。
同社初のランチ営業成功。
客単価：約7,000円、110坪の店舗で売上2100万円達成。
その後、同社コンサル部門に異動。
・結婚式場併設レストラン立ち上げコンサル従事（新潟）
・OCEAN Casita（池袋）立ち上げに従事。
と歴任させて頂き、2010年退社。
社長と現場を繋ぐ、サービス・ディレクターとして独立。
現在に至ります。
最後までご覧頂き、どうもありがとうございました。
海老原史隆