昨年、ラーメンスープの試行錯誤をしておりました。
一昨年まで、「三洞ラーメン」 という１日４食限定のメニューがありました。
「どうせ三洞が作るのだから……」 と思うのでしょうか、常連様からはあまり注文されませんでしたが、しかし、ウソではなく、食べた方は皆さん、「ウマイッ！」 と驚いてくれたのです。同級生の税理士のイケちゃんも驚いてくれました。
ジョニーちゃんとか、顧問税理士の林先生とか、いつも注文してくれる方もいらっしゃいました。
ところが、少量の仕入れが出来なくなって、出せなくなりました。
ラーメン屋さんじゃないから、すべて自分で作っているわけではありません。
業務用の素材の味に２味ほど加えて、調整して出していたのです。
１００個とかの単位なら購入できるのですが、そんなにあっても困るばかりです。
ちなみに、業務用素材って、凄いですよ。
４半世紀以上前に、ラーメン屋でバイトしたことがありました。
そこで作るラーメンは、業務用のしょうゆラーメンスープをちょっとアレンジしただけでしたが、自分で作ったものを食べて、「スッゲー美味いジャン！」と驚きました。
本まで出してる本格和食料理人である弟も、「業務用スープとか調味料って、ホント、凄いと思う」と言っています。
だから、「本格なんたらスープ」とか何とか看板に書いてあるのに、あまり美味しくないラーメン屋さん（とってもたくさんあると思う）って、「どうしちゃったのかな？ 何か別の意図があるのかな？」と不思議に思ってしまいます。
さて、話を戻して。
ラーメン屋さんじゃないから、「ラーメン、出さなきゃ」とは全然思わないし、本職の方から「ラーメンをナメるんじゃネー」と言われるようなことをする気もないので、「三洞ラーメン」はメニューから消滅いたしましたが、昨年になって、また新たに作る気になったのです。
それも、スープから自前で。
その理由は、比内地鶏の鶏ガラが余り気味になったからなのです。
おかげさまで、店では、「炭焼き」 のご注文をたくさんいただくようになりました。
必然的に、看板メニューの一つである 「比内地鶏炭焼き」 もどんどん出ます。
そうなると、肉に対して、鍋の出汁を取るための「ガラ」の消費量が追いつかず、ガラばかりが冷凍庫に溜まることになります。
収納にも困るし、ものすごく美味しい出汁が取れますから、ガラを消費したいのですよ。
そこで、「これでラーメンスープを作って、三洞ラーメンを復活させるか！」と思ったのです。
最初に作った時は、味が薄くて悲しくなりました。
弟にも味見をしてもらって、あれこれと色々試してみました。
ラーメン屋さんじゃないのに、毎日、寸胴の前に立ってましたね。
醤油味や味噌味も試しましたが、これは割合簡単にそこそこの味になりました。
でも、折角の比内地鶏スープなのだから、塩味で行きたいです。
ゴテゴテとトッピングしてごまかす気も毛頭ございません。酒のシメとして、あっさりと葱程度で行きたいとも思っていました。
塩ラーメンは、スープの味がそのまま出るから難しいというのは、まさに本当だとつくづく思いました（だからと言って、醤油味や味噌味が簡単だとは一切思っておりませんよ。念のため）。
そしてようやく、「ウン、これなら大丈夫」というところまで行き着き、「三洞ラーメン２号」がメニューに加わりました。
あえて 「２号」としてあるのは、世代的に「大リーグボール２号」みたいでイイかな～と思ったからです。
以前同様、１日４食しか作れません。
また、ラーメン屋さんじゃありませんから、常連様で事情がわかっている方以外は、いきなりラーメンを注文するのはご遠慮いただいてます（ごめんなさい。でも、酒のシメで食べたい方用にお出ししていますので、ご了承くださいませ）。
ご興味ある方、味見してやって下さい。
三洞ラーメン２号 ９００円
（＊2016年10月現在、三洞ラーメン２号は作っていません）
大宮駅西口徒歩２分 癒しの飲み屋「三洞」
女性の一人客の多いお店です。
女性はフリー、男性会員制。
大宮駅からの道順はこちらです。
【営業時間】
18:00～24:00（23:30 ラストオーダー） ほぼ年中無休
【ＴＥＬ】
０４８－８７１－５１７８（営業時間中）
＊営業時間外は店主の携帯までご遠慮なくどうぞ。
090-3047-7372
【ＭＡＩＬ】isoda3dou＠docomo.ne.jp
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