学び舎 結ひ（manabiya musuhi)」シェヌイユは暮らしを豊かにする知恵から、環境・健康を学べるコミュニティとして
様々なセミナー・教室・イベントなどを提案していきたいと思います。
毎年恒例☆梅酢Lessonその②（①との続き物ではありません。初めてのかたもOK）
毎年恒例となりました、梅酢を使ったこれからの時期にぴったりの簡単＆発酵＆栄養満点なお料理のご紹介となります。
梅酢とは？？
梅干しを作る際に出来る副産物ですが、梅の栄養分、クエン酸は有機酸なども含まれ
殺菌効果もあるため梅雨時期や夏の食中毒などの対策にもなります。
白梅酢、赤梅酢
どちらでも使える梅酢料理教室となります。
梅酢でさっぱりお砂糖不使用の夏酢飯
おばあちゃんの柴漬け＆アノ味の柴漬け ２種
夏野菜のとろとろ梅酢和え
冷製梅酢カッペーリーニ
日時：２０１７年７月９日（日） ＊満席（キャンセル待ち）
時間：１１時〜１４時
参加費：５０００円（テキスト・試食代含む）
持ち物：エプロン、ハンドタオル、筆記用具
発酵×梅酢Lessonその③（①，②との続き物ではありません。初めてのかたもOK）
梅酢と発酵、麹の酵素分解を掛け合わせたお料理をご紹介いたします。
夏こそお肉や魚、タンパク質は醸して（かもして）分解。
暑さで消化力が落ちる夏は、微生物の力を借りて
美味しく、消化によいタンパク質で体を整えていきましょう。
醸しミルフィーユ梅カツ
梅お出汁の夏のお吸い物
などなど数品
日時：２０１７年７月１８日（火）＊満席（キャンセル待ち）
時間：１１時〜１４時
参加費：５０００円（テキスト・試食代含む）
持ち物：エプロン、ハンドタオル、筆記用具
鯖寿司ワークショップ
「大阪のおかんは鯖寿司ぐらい作れねば」からはじまった鯖寿司ワークショップです。
すし飯はお砂糖不使用の甘酒酢飯で。
鯖寿司一本お持ち帰り！
日時：２０１７年７月７日（金）※満席(キャンセル待ち)
時間：１１時〜１４時
参加費：４，８００円
場所：豊中 シェヌイユ
持ち物：筆記用具・ハンドタオル、エプロン
講師：中川奈央
魅惑のポン酢教室
ずらりと並んだポン酢仕込みに使用する調味料。
岡本醤油の濃口醤油、甘強酒造の3年熟成の本みりん、
そして飯尾醸造の「富士酢」
ポン酢教室でお伝えする発酵座学は「お酢」。
ぜひ醸造蔵でお酢ができる様子を肌で舌で感じてほしいのはヤマヤマですが
家庭のキッチンでもメカニズムさえわかればお酢も作れちゃいますよ。
お酢をとって行きたいけど、以外に酢の物はお砂糖が多めに入ります。
手作りポン酢だとお砂糖もいらず調整も可能。
おうちご飯の強い味方のポン酢を仕込みましょう。
お酢の座学
ポン酢仕込み
ポン酢ダレ ４種ご紹介
日時：２０１７年７月２８日（金） 残4名
時間：１１時〜１４時
参加費：６５００円（ポン酢２リットル容器でのお持ち帰り、テキスト・試食代含む）
持ち物：エプロン、ハンドタオル、筆記用具、お持ち帰り用のおかばん
油脂の真実☆「油脂の基礎からのお勉強会」 講師 藤原悠馬
健康にダイエットに、アトピー＆アレルギーにと
なにかと話題の「身体に良い油」の情報があふれています。
今までよかれと思って選んできた油が実は身体を酸化させ活性酸素の原因になっていたと知った
衝撃のお勉強会💦
これは皆様にお伝えしなければと名古屋から先生をお呼びする運びとなりました。
一番搾りの菜種油、米油、特保の油
オメガ３って本当に身体に良いの？？
もう、このセミナーについては別記事で詳しくお知らせいたします。
一先ず日程だけ・・・・
日時：７月２２日（土）＊満席(キャンセル待ち)＆２３日（日）（それぞれ同じ講座になります）
時間：１０時〜１５時（途中 お昼休憩をはさみます）
参加費：１００００円
場所：京都・祇園 徒歩５分（大和大路通 四条下ル 祇園十彩ビル２階）
ー薬膳料理教室ー
国際中医薬膳管理師による薬膳料理教室。
薬膳教室でおなじみの牧野先生ですが調味料マイスターというお顔も！
７月はみなさまからのリクエストにて自家製の粒マスタードと、おから味噌を教わります。
自分で作ると余計な添加物もいらずシンプルな材料作れる調味料。
サンドイッチにお肉や魚の付け合わせにと
あると重宝する「粒マスタード」
そして薬膳教室でみんなが「教わりたいーー」と唸った、麹の甘みが美味しい
短時間＆短期熟成の「おから味噌」
豆を浸水＆茹でることもいらないので
手軽に作れるのも魅力ですよ。
《自家製粒マスタード教室》
日時：２０１７年７月５日（水）
時間：１１時〜１４時
参加費：５０００円（お持ち帰り有り・ランチ付き）
講師：国際中医薬膳管理師 調味料マイスター 牧野 美紀
《おから味噌教室》 ＊残4席
日時：２０１７年７月２４日（月）
時間：１１時〜１４時
参加費：６０００円（お持ち帰り有り・ランチ付き）
講師：国際中医薬膳管理師 調味料マイスター 牧野 美紀
基本の５０度洗い教室（中華＆コリアンの会）
最近お教室でも普段ご飯にも激しく取り入れている５０度洗い。
情報としてはしっていましたし、お野菜などは体験したこともあるのですが
お肉や魚介も！
お肉や魚も時間が経てば立つほど脂は酸化していきます。
麹を使って醸す前に５０度洗いを取り入れてみると、お湯で酸化した脂を落としてから醸すほうがとっても綺麗！
５０度洗い考案者の平山先生のお弟子さんでもある高井圭衣子先生をお呼びしてのお教室となります。
「お教室で失敗しておくと、お家で成功できるから」
と、お肉や魚介を洗ったあとのしぼり加減やつける温度や時間を丁寧に教えてくださいます。
酸化した脂、残留農薬、回虫や虫の卵
５０度洗いの良いところは簡単・誰でも出来る。
ぜひぜひ取り入れて欲しいと実感している下ごしらえの一つです。
・基本の５０度洗い
（メニュー）
エビチリ、蒸し魚の野菜あんかけ、三色ナムル
日時：２０１７年７月１９日（水）＆７月３０日（日）＊満席となりました
時間：１１時〜１４時
参加費：５０００円
場所：豊中 シェヌイユ
持ち物：筆記用具・ハンドタオル、エプロン
講師：高井圭衣子（HAPPY YUMMIE(ハッピー ヤミー) 代表
前回はFacebookのみの告知でしたが「私も～」とのお声を多数いただき
再び☆お昼の部として薬膳鍋会を薬膳教室講師の牧野さんにお願いしました
昼ワインや昼お酒を愉しみたいかたは持ち寄りでお願いいたします＾＾
薬膳茶や台湾茶はご用意しております。
食べて感じて、薬膳効果を体感しましょう♪
日時：２０１７年７月２０日（木） 残5席
時間：１１時半～１４時（お料理教室ではなくお食事メインとなります）
参加費：６０００円
場所：阪急豊中駅５分 シェヌイユ
天王寺区上本町 銭屋塾（銭屋本舗）
６月２９日（水） 梅仕事シリーズにて
「梅酢Lesson その１」（豊中のお教室と同じ内容になります）
７月３１日（月） 梅仕事シリーズ続編にて
「梅酢Lesson その２」（豊中のお教室と同じ内容になります）
１１時〜１４時
参加費：５５００円
場所：銭屋塾（谷町９丁目・上本町駅徒歩）
お申し込みは銭屋塾まで
なんばパークス JUGIA カルチャースクールオープン☆１DAY講座
なんばパークスにオープンした新しいカルチャースクール「JUGIA]さんにて1日講座をさせていただきます。
内容は・・・・「発酵ポットラック料理」！
ホームパーティーのお持たせなどで簡単＆お手軽＆発酵をテーマにしたお料理を数品ご紹介させていただいますね。
日時：７月２日（日）１１時半〜１３時半（試食あり）
参加費：３７８０円、材料費１０００円
（入会金不要の１day 体験となります🎵）
詳細＆お申し込みはこちらまで
２０１７年４月２４日スタート（毎月第４火曜日）
近鉄百貨店 近鉄文化サロン 阿倍野にて発酵教室スタート
発酵基礎講座、甘酒・味噌作り・ぬか床・醤（ひしお）・応用教室などを連続コースで学んでいただける講座となります。
初めての方にオススメ
詳しくは近鉄文化サロンのHPにて
＊自動返信システムは外しているため、メールをいただいた順に随時お返事させていただきます。
お待たせしますがしばらくお待ちください。
なお、２日たっても返事がない場合はメールが届いていない可能性があります。
お手数ですが再度別のメールアドレスにてご連絡ください。
油脂のセミナーのお申し込みはこちらからお願いいたします。
ナカガワさんちの発酵ごはんのHP
発酵食材のご注文はこちら
mail： chez70nouille@gmail.com
Chez Nouille
NAO