SHINA

２００７年９月１９日　

ケーブルテレビ足立「足立情報タイム５３０」でご紹介しました

２００７年３月３０日にオープンしたばかりのお店。五反野駅から徒歩１０分弱。静かな住宅街に突然現れるおしゃれなブーランジェリー。

赤い屋根が目印。店内には溶岩窯で焼いた一味違うパンが並びます。

ご主人の品川浩一さんは以前、鉄関係の会社で２年間働いていました。その後、パンが大好きだったご主人はパン作りの経験もないまま、浅草橋にあるパン屋「ドーメル」さんへ飛び込んだそうです。そこで１０年間パン作りを学び、今年、晴れて独立した念願のお店です。

お店の「SHINA」という名前は、ご主人のドーメル時代のあだ名が「シナ」だったことからつけたそうです。

実はご主人がこのお店をオープンしたのは、ドーメルさんが某会社に買収されてしまったそうで、その「ドーメルの味を残したい」という思いがあったそうなんです。だから、作るパンも素材もほとんどがドーメルと同じものを使用しています。


実は・・・私も家のすぐそばにあったパン屋さんがドーメルさんで、私はドーメルさんのサンドイッチで育ったといっても過言ではないほど。本当に毎日のように通っていました。だから、初めてSHINAさんのサンドイッチを食べた時にすごく懐かしい味がする！と思ってホッとしたんですね～（＾＾）

もちろんドーメルさんの味を再現するだけではなく、ご主人のオリジナルの商品もあります。
パン作りは毎朝４時から。種類はおよそ６０種。ご主人お一人で１日８００個も焼くそうです。１０年間のパンのストックはまだまだあるので、新作パンはまだまだ在庫があるとか？（笑）

そんなSHINAさんのパンは、ご主人が「すべてのパンにこだわっている」とおっしゃる通り、材料から１つ１つとても気を配っています。酵母は酒種あんぱんや菓子パン類は酒種、カンパーニュは自家製ブドウ種の天然酵母、イーストも３種類（生イースト、ドライイースト、インスタントイースト）を使い分けています。パンとの相性で選んでいるそうです。小麦粉も１０種類をブレンドして使用。塩は沖縄の天然塩だそうです。

また特筆すべきは、この窯！

富士山の溶岩を使用して特別注文で作ったという溶岩窯だそう。溶岩窯は窯の下に富士山の溶岩が敷かれていて、パンを入れたとき、気泡に熱がこもるのでパンの中の温度が下げないで焼けるそうなんです。また遠赤外線効果もあり、水分を飛ばさず火が通るとか。

すごい！特に違いが出るのは食パンやフランスパンなど大型パンやハード系。

足立区内でこの窯を使用しているのはSHINAさんだけだそうですよ！

もちろんお惣菜類にも大変な気配りが。お惣菜類を担当するのは同じくドーメルに勤めていたパートナーの大谷智子さん。

手作り秘伝マヨネーズや無添加ポテトサラダ、フィリング、はぐくみ卵を使った手作りカスタードクリームやミルククリームもドーメル時代と同じものを同じ材料で忠実に再現。すべて自家製、手作りだそうです。

あんこもあんこ屋さんに頼んで、ドーメルさんと同じ配合で作ってもらっています。

人気があるのは「田舎パン」「丸ごとりんご」「塩豆あんぱん」「コロネ」など。ご主人が一番好きなのはやはり「食パン」だそうで、バターなどが入ったとてもリッチな配合になっているんだそうです。

最近は「イギリスパン」も人気で、こちらは食パンに比べ、シンプルな配合、卵やバターは使用していません。少量のドライイーストを使用し、長時間醗酵（７時間位）をかけ、小麦の旨味を最大限に引き出しています。

SHINAさんではフランスパンにもドライイーストを使用しているそうで、業者では珍しいとか。香りが気にならないんだそうです。

パン作りはまさに「生きがい」だというご主人。「パン作りは奥が深い、終わりがない」とおっしゃいます。物静かだけれど、パンへの情熱は人一倍。大変だけれど、お客さんが「美味しい！」と言ってくれるのが何より嬉しいそうです。「目指すパン屋さんは？」と伺うと「常にリピートしてもらえるようなパン屋さんでいたい」と素敵な笑顔で一言。

これからがますます楽しみなパン屋さんです。

溶岩窯で焼いた一味違うパンを、皆さんもぜひ食べてみて下さいね！

「SHINA　２」は、こちら ！

SHINA

　住所　足立区中央本町３－１０－２４

　電話　03-3849-7286

　営業日・時間　火・水曜休み（祝日は営業）　

　　　　　　　　　　　ＡＭ７：００～ＰＭ７：００