お姉さま、三度の飯より秋刀魚が好きなわたくしですが、、、今週はまだ一尾も秋刀魚様を食べておりません。
何せ兵庫からそこたま魚を買ってきてしまったので、、、まずは彼らを食さねばならないのです。昨日も会社帰りに訪れたいつものスーパー、魚屋さんのお兄さまが、これ見よがしに「秋刀魚だよ～秋刀魚が安いよ～」っと声をはります。
ひー。
見ちゃダメ、見ちゃダメと目を覆って魚屋の前を駆け抜けました。
秋は本当に誘惑が多いです。
和歌山無花果と焼きなすの胡麻クリーム
和歌山の無花果と焼きなすを酒粕入りの胡麻クリームで。使った酒粕は先日の山本洋子さんの地域食材×純米酒イベント、お酢編でいただいた和歌山は九重雑賀さんのもの。
http://www.kokonoesaika.co.jp/
ねっとりキャラメルのような甘みもある酒粕に白ごまのクリームと無花果～。
おうち居酒屋、焼きなすと無花果の胡麻クリーム
料理名：焼きなすと無花果の胡麻クリーム
作者：酔いどれんぬ
■材料（２人分）
いちじく / ２個
茄子 / １本
白ごまペースト / 大匙２杯
酒粕 / 大匙１杯
味醂 / 大匙１杯
水 / 大匙１杯
■レシピを考えた人のコメント
旬の茄子と無花果を使った日本酒はもちろん、赤ワインも進む一品です。
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雑賀さんのお酒と合わせるべきですが、なかったので同じ和歌山ということで、紀土にいたしました。ツイスパソーダでスパークリングにすると、アペリティフとして最高です！
紅玉を思わせるきゅんっとした酸と香りが、スパークリングにすることでまるでドライシードルの味わいに。すいすい進んで危険な一本。ぜひお試しあれ！
水ナスの梅土佐ジュレがけ
茄子と言ったら、高知！っということで、美味しい水ナスを梅土佐ジュレがけに。
おうち居酒屋、水ナスの鰹梅ジュレ
料理名：水ナスの鰹梅ジュレ
作者：酔いどれんぬ
■材料（２人分）
水ナス / ２本
鰹節 / 一掴み
水 / ２００ｃｃ
酒 / 大匙１杯
醤油 / 小匙１杯
塩 / 少々
練梅 / 大匙１杯
棒寒天 / 1/8本
■レシピを考えた人のコメント
旬の水ナスを使った、さくさくぷるぷる歯ごたえのおつまみ。旬のお酒、秋あがり、冷おろしと合わせてどうぞ。
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簡単にできておもてなしにも使える一品。お試しあれ。
文佳人秋上がりはライチ、黄色い熟した葡萄を思わせる香りもあり、余韻には甘いハーブのニュアンスも。ボリュームありつつ、味わいはドライな白ワインを思わせます。さっぱりとした水ナスとも酔いでしょうし、こってり茄子の田楽とも。ぐふふ。
京筒菜の海ぽん山ぽん和え
こちらもイベントでいただいた雑賀さんのポン酢、海ポン山ポンを使って。
こちら雑賀さんのこだわりの米酢をベースに、醤油、味醂、すだち果汁、鰹節、昆布だけで作られた無添加のポン酢。砂糖が入っていないのでべたっとした甘さもなくヘルシー。びしっと味が決まります。
いや～、料理苦手な方って、ほんと調味料にこだわると良いと思います。酔い調味料使えば、かけるだけ、あえるだけで素晴らしい一品ができるわけですから。
甘エビ餡かけ出汁巻
兵庫から買ってきた甘エビは石川のものだったので、合わせたお酒は石川、吉田酒造さんのyou。
不思議なんですよね～、速醸系の方がフルーティーになるのかと思いきや、速醸のyouのほうがスパイス感が強く、ビーフジャーキーのような肉っぽさがあります。米の旨みがじわっとあり、塩味あるミネラル感もあるお酒は甘エビ出汁巻きとも酔いですが、塩からや鯖のへしこなど、くせのある珍味とも合うと思います。
おうちい居酒屋、甘エビ出汁巻き餡がけ
料理名：甘エビ出汁巻き卵
作者：酔いどれんぬ
■材料（２人分）
たまご / ３個
甘エビ / ８尾
水 / ２００ｃｃ
酒 / 大匙２杯
塩 / 少々
片栗粉 / 小匙１杯
■レシピを考えた人のコメント
仕上げに甘エビの卵をあしらって。おもてなしにも使える甘エビ出汁の出汁巻き卵です。
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山廃の「U」の方が優しい味わいで、グレープフルーツを思わる酸から、ちょっとお漬物っぽい旨みある酸も感じます。乳酸っぽさもあり、ヨーグルトのニュアンスが、チーズに合わせて呑みたくなる味わい。ブリーよりも、ウォッシュ系と合わせると面白いかと。
そういえば、ワインで洗ったチーズはありませすが、日本で日本酒で洗ったチーズって作っていないんですかね？
兎にも角にも、昨日のメインはエイ！
京丹後の赤エイ煮つけ
うわ～、想像と違いました。鰈、ヒラメと同じ平べったい魚ですが、、、全く異なる筋肉質のぷりぷりの歯ごたえ。どちらかというと、サメに近いかしら？と思いますが、そこまで臭みがなく、綺麗な白身魚ではあります。そして、、、はい、コラーゲン～。
一昨日のうちに作っておいたので、煮凝りもご機嫌。これでお肌もぷるぷるです。
おうち居酒屋、赤エイの煮つけ
料理名：アカエイの煮つけ
作者：酔いどれんぬ
■材料（２人分）
赤エイ / ２００ｇ
水 / ３００ｃｃ
酒 / ５０ｃｃ
味醂 / 大匙２杯
醤油 / 大匙２杯
■レシピを考えた人のコメント
京都赤エイを煮つけにして。ぷるんぷるんコラーゲンの塊。美味しく食べて綺麗になれる一品です。
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合わせたお酒は兵庫で買った龍力大吟醸あらばしり。３５％精米で、透明感ありつつ凝縮感のある、、、存在感を見せつけられるお酒です。魚の煮つけと合わせてもご機嫌なのであります。
そんな昨日の〆は、
ほっくり
金時ご飯
栗ご飯も美味しいですが、簡単にできてほっくり美味しいサツマイモご飯。紅東などはしっかり系ですので、金時や里娘など、ほくほく、ぽくぽくするタイプのサツマイモで作るのがお勧めです。
ほっくり甘さのある安芸虎と合わせてご機嫌。
いやー、秋ですね！