お姉さま、……わたくしとしたことが痛恨のミスでございます。
いやぁ～。
孤独のグルメが３夜連続一挙放送やっていたなんて～。１夜目逃してしまいましたが、２夜目からは無事録画。相変らずごろーさんは食べ過ぎです。
しみじみ癒され、ふわ～っとなる味わい。
料理名：かざ海老と菜の花の吸い物
作者：酔いどれんぬ
■材料（２人分）
かざ海老（甘海老） / ２尾
菜の花 / ２把
水 / ４００ｃｃ
酒 / 大匙２杯
醤油 / 小匙１杯
塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
かざ海老（又は甘海老）で作る、しみじみ美味しい初春の椀物です。
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福井で買ってきたかざ海老を焼いて冷凍しておいたもの。酔い出汁でましてしみじみ美味しかったです。
そこから前菜盛り合わせ。
あんぽ柿の日本酒漬け、たらこの昆布巻き、しょっつる高野豆腐
これらと奈良の風の森α、月山ワイナリーのセイベルセミドライをマリアージュしていただきました。
料理名：あんぽ柿の日本酒漬け
作者：酔いどれんぬ
■材料（２人分）
あんぽ柿 / ２個
日本酒 / １００ｃｃ
味醂 / 小匙１杯
■レシピを考えた人のコメント
とろとろにとろけるあんぽ柿。日本酒、ワインのお伴にもはたまたデザートにもお勧めです。
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福島ＭＩＤＥＴＴＥさんでいただいた肉厚あんぽ柿。ジューシーでとろける味わい。こちらはブランデーや日本酒古酒の燗とも酔いと思います。
料理名：河豚皮の酢の物
作者：酔いどれんぬ
■材料（２人分）
フグの皮 / １尾分
梅酢 / 大匙１杯
■レシピを考えた人のコメント
フグの皮を梅干しを作るとできる梅酢であえたシンプルおつまみ。
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風の森とも悪くなったのですが、よりミネラリーな酒の方が酔いと超王禄をお出ししました。
……。
痺れていただきました。
ぐふふ。
風の森の甘いストロベリーのような香りと合わせて。
料理名：いちごとくわいの白和え
作者：酔いどれんぬ
■材料（２人分）
いちご / ６粒
くわい / 大１個
木綿豆腐 / 1/4丁
マスカルポーネチーズ / 大匙２杯
酒粕 / 大匙１杯
味醂 / 大匙１杯
塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
日本酒はもちろんシャンパーニュ、白ワインにも合う洋風白和えです。
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いちごのジューシーさにくわいのほくほくさくさく感の妙。これは酔い肴だわと思いつつ、ぐいぐい日本酒が進みます。
ちなみに、「赤貧亭」と称しておうち居酒屋やっている時は、、、ずっとスタンディングオーベーションです。一度も着席せず、ひたすら台所に立ち料理を供しつづけます。……が、飲むので後半料理が怪しくなってくると言う、、、スリリングな居酒屋です。。。ろれつが回らない女将が包丁振るう危険な店です。
うい～。
つづきましては、高知の天草で作りました、
今回も何この青のりの美味しさ！と驚嘆させることができて楽しかったです。ぐふふ。
赤貧亭スペシャリテとして今後も作り続けたく、また進化させていきたい一品です。
っと合わせるのはもちろん土佐酒、
しゅわっと強めの発泡が心地よく、ヨーグルトのような乳酸っぽい酸、グレープフルーツや柚子の柑橘の感じにほろっとラムネの甘さ。。。いや～ご機嫌に癒されます。ところてんとも良かったですが、刺身やたたきなど、しっかり魚介系や焼き鳥、から揚げなんかの肉系料理もお勧め。まるごと高知さんで売っておりますので、ぜひお試しあれ！
さあ、宴は始まったばかりですよ。
と合わせるのは、
酒粕づけでむっちり甘味がのったイカと白隆のミネラル感、おりがらみの米の甘味がマイアージュ。
からの、
ふわっと柔らかい甘味を引き出すように燗につけ、それに粕漬にした烏賊を焼いて旨味、甘味が増したものを合わせて。一方はそのまま、もう一方は北海道バターをとろけさせて、、、とろけちゃってください。
お酒も肴もこれは初体験のおいしさ！燗ってめんどうだけどやってみたいと友人たちに喜んでいただけて燗無量。
と川西屋さんの前掛けしめて開店した赤貧亭の後半戦は後ほど。まだまだ食べます、呑みます。
うい～。