っということで始まりました宴の続きです。
今年は本当にいろんな出会いがありました。思い起こせば川西屋さんの工場長と出会ったのも今年。そこから燗にはまって、日本酒にさらにはまって、、、日本酒を呑みに高知まで行き。
出汁でいただく天草から作る絶品ところてん。そのおいしさをぜひ皆さんにもと天草から作りました。しかもところてん自体にも出汁をきかせて高知の青のり入れて。
え？土佐しらぎくってこんな味だったっけ？とＫ様も驚く、白桃、洋梨のタルトを思わせるジューシーさときれいな香り、甘味、酸のバランスにリッチなこく。。。そうなんですよね。。。正直に言うと、数年前まで土佐しらぎくってあまり好みと感じられず、、、苦手だったのですよ。ところが、昨年あたりからぐんぐんお味がのってきて、今年の新酒はさらに進化。文佳人もそうですし、安芸虎もそうですし、、、高知のお酒は進化が凄いです。
以前のんでちょっと、、と思われている方、ぜひ今年の新酒からもう一度呑んでみてください。
料理名：自家製青のり入りところてん
作者：酔いどれんぬ
■材料（２人分）
【出汁用】かつおだし / ２００ｃｃ
【出汁用】酒 / 大匙２杯
【出汁用】醤油 / 大匙１杯
【出汁用】塩 / 少々
ミニトマト / ６粒
天草 / ２０ｇ
かつお出汁 / １リットル
酒 / 大匙２杯
醤油 / 大匙１杯
塩 / 少々
青海苔 / ５ｇ
■レシピを考えた人のコメント
圧力鍋で作るので時短。天草から作っても難しくないんです。
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うい～。
こちらのところてんにも入れました高知の青のり源藻
青海苔ってこんな香りだったの？あのお好み焼きの青のりって何なの？と皆様に驚いていただき。ぐふふふ。。。わたくしも本当驚きました、このおいしさには。
まるごと高知さんに売ってますので、ぜひお試しいただきたい一品です。
の青のりをオリーブオイルでソテーし、ぶしゅかんを絞って作った自家製ポン酢で。
あわせるのは土佐しらぎくと同じ仙頭酒造さんの
お米のじんわりした旨味も感じられつつ、塩味のようなミネラル感のシャープさもあってご機嫌なお味。今年分はもう残念ながら売り切れ状態ですが。。。来年は増産されるようですのでぜひ呑まれてみてください。
川西屋さんの酒粕に漬けておいた北海道するめいかを炙って。そこに冷と思っていたのですが、ここは燗でしょうと。
料理名：イカの酒粕漬け焼き
作者：酔いどれんぬ
■材料（２人分）
いか / １杯
酒粕 / ５０ｇ
味醂 / 大匙１杯
塩 / 小匙１杯
■レシピを考えた人のコメント
イカを酒粕に漬けておくだけ。それだけでこんなに甘く美味しくなっちゃうんです。
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燗が想像以上に大好評。
自称日本酒嫌いのジャバも、「燗にしたほうが酒臭くなるってイメージだったけど、違うね。すごい呑みやすい。無限に呑んでいられる」
いや、人の酒を無限に呑むなと言う話です。。。
っと燗技を魅せつつ、包丁を握ってふくを薄切りにし、
料理名：ふぐの昆布締め
作者：酔いどれんぬ
■材料（２人分）
ふぐ / １柵
出汁用昆布 / ２枚
酒 / 大匙２杯
塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
昆布に巻いておくだけ。鯛の昆布締めも美味しいですが、河豚も絶品。おもてなしにも使える一品です。
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寿司も握る赤貧亭です。
超王禄、超ミネラル。柑橘のシャープな酸にメロン、白ブドウなどの果実味がありつつ、青いハーブ、オリーブオイル、クリスピーな感じもありつつミネラル感がぎんぎんで。。。多重構造の味わい。
ん～、、、やっぱり素晴らしいですね。。。これはまた買い足さなくてはいけません。
と作りつつ呑みつつ、まだまだ作ります、呑みます。
を合わせるのは、
