元料理人→現整体師の『医食同源コーナー』
～旬の食材を食べて健康になろう～
こんにちは、辻山です！！
オクラの原産地はアフリカで、
エジプトでは紀元前２世紀から
栽培されていたと言われています。
オクラなどネバネバ系の野菜には、
疲労回復や夏バテ予防の効果があります。
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●○第152回は、旬のオクラを使って
『オクラと鶏挽肉の包みあんかけ』を紹介○●
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オクラのネバネバとした「ぬめり」の元に
なっているのは食物繊維の「ペクチン」と
タンパク質の「ムチン」という成分です。
これらは血糖値の上昇を抑え糖尿病予防や
整腸作用＆便秘改善に効果があります。
その他、
βカロチン、ビタミンＣ、ビタミンＥ、
カリウム、カルシウムなど含んでいます。
βカロテン(ビタミンＡ)は、眼や皮膚、
粘膜の健康を守り、免疫力を高めます。
カリウムは、体内の余分な塩分を排出し、
むくみや高血圧を改善します。
［ 材料 ］ ３～４人前
油揚げ ４枚 鶏ひき肉 ３５０g
オクラ ８本 おろし生姜 適量
Ａ…水 ３カップ 本だし 小さじ１
酒 大さじ２ 醤油・みりん 各大さじ１
水溶き片栗粉 大さじ２ 塩 小さじ1/2
(目安：大さじ１→ 15ｇ、小さじ１→ 5ｇ)
［ 作り方 ］
オクラはヘタ先とガクをくるりとむき
塩もみをして、サッと水で洗います。
そのうち６本は５ミリ角くらいに切り
残りの２本は小口切りにする。
油揚げはザルにのせて熱湯を回しかけ
油抜きをします。
その後、よく水気をとって半分に切り
口を開いておきます。
鶏ひき肉はボールに入れ、塩を加え
よくこねます。
粘りがでてきたら、オクラ(角切り)と
酒大さじ１を加え更に混ぜる。
混ぜたものを油揚げに詰めていく。
油揚げの口を閉じ鍋に並べる。
Ａとおろし生姜を加えて火にかけ
煮立ったら弱火にし落し蓋をして
１０分ほど煮る。
いったん包んだものを取り出し、
オクラを加えて火にかけ再び沸いたら
水溶き片栗粉でとろみをつける。
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