元料理人→現整体師の『医食同源コーナー』
～旬の食材を食べて健康になろう～
こんにちは、辻山です！！
本日５月４日は「みどりの日」です！
みどりの日とは、
「自然に親しむとともにその恩恵に感謝し
豊かな心をはぐくむ」国民の祝日。
４月２９日の「みどりの日」が
「昭和の日」に変更なったため、
「みどりの日」は５月４日に
移ったそうです。
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●○第146回は、真アジを使って
『真アジの南蛮漬け』を紹介します○●
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アジには、カルシウムやビタミンＢ２
が多く含まれています！！
また不飽和脂肪酸のＤＨＡやＥＰＡが
含まれていて生活習慣病を予防・改善
する効果ががあると言われています。
栄養だけでなく旨味成分である
グルタミン酸、イノシン酸、タウリン
などのアミノ酸も豊富です。
［ 材料 ］ ２～３人前
真アジ２尾(三枚におろしたもの)
人参・玉ねぎ 1/4コ ピーマン２コ
Ａ…だし汁 150cc 酢 60cc
砂糖･しょう油 各大さじ２
赤唐辛子１本 レモン汁 小さじ２
塩・小麦粉・サラダ油 適量
(目安：大さじ１→ 15ｇ、小さじ１→ 5ｇ)
［ 作り方 ］
玉ねぎは薄切りにする。
人参・ピーマンはそれぞれ千切りにする。
赤唐辛子はぬるま湯につけて戻し、
種を抜いて小口切りにする。
鍋にＡを入れ火にかけ沸いたら火を止め
赤唐辛子・人参を加えて冷ます。
南蛮ダレが冷めたら、
玉ねぎ・ピーマン・レモン汁を加える。
アジは中骨を抜き、
半身を３等分にそぎ切りにする。
アジに軽く塩をふり１０分程おき、
ペーパーで水気をとる。
アジに小麦粉をまぶし、フライパンに
少し多めの油で皮目から焼く。
アジをひっくり返してカリッと
揚げ焼きにする。
焼けたらペーパーに上げて軽く油を取り
アジが熱いうちに南蛮ダレに漬ける。
１５分ほどたったら、器に盛り完成！！
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●○ 次回の健康情報は ○●
●○『歩く速度について』お伝えします○●
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