[選び方]
○しっかり葉が巻いている
○ずっしりしている
×葉や茎に黒い斑点が付いているもの避ける
×真ん中の芯が盛り上がっている（※半分に切られた状態のもの）
[下ごしらえ]
通常、一番外側の葉は集荷前にはがされていますが、
念のために外葉1枚をはがしてから使ってください。
水を流しながら葉を丁寧に一枚ずつ洗います。
☆鍋物に使う場合
ざく切りにして薄い塩水に２～３分ほど浸します。
浸した後は、さらに流水で洗ってください。
☆煮込み料理に使う場合
煮込む前に、塩をひとつまみ入れた熱湯で
約１０秒ほどゆがいてください。
この下ごしらえで除去率が高まります。
☆おひたしにする場合
たっぷりの熱湯に塩を少々入れ、３分ほどゆで上げます。
ゆで汁はしっかりときって下さい。
☆漬け物にする場合
縦半分に切り、水を流しながら
葉と葉の間をふり洗いして薄い塩水に浸して下さい。
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