第２弾は麹漬け。
こんなのが農協で手に入ります。
でも御注意を！25㌔用です。
毎回第２弾のたくあんは『中太大根』を使います。
皮はむかず葉っぱは落として縦割りにして
樽に入れる為に、やや曲がる位まで干します。
裏の作り方にはカリカリに仕上げたい時は
７～10日干してください。って書いてあるけど
天気も良かったし、風もあったし
何よりもう面倒くさくなったので
3日だけ干しました。
ちなみに今回干しあがった段階で
16キロありました。
半分だと、12.5キロだけど面倒なので
きっちり半分の量で仕込んじゃいました。
私凄くいい加減なんです。
塩は普通の精製塩を使います。
教えていただいた師匠が２人いるんですが
２人とも精製塩の方が塩が固まってないから
むらにならなくて良いそうな。
麹漬けの元の袋の中には
麹、着色料、甘味料がそれぞれ入っていて
麹以外は袋が丁度半分になってます。
麹だけ半分計って、塩も書いてあるとおりに計量
それを全部よ～く混ぜて
樽の底に少しばら撒き、干した大根をみっちり並べ
又麹漬けの元を撒いて
大根をして・・・を繰り返します。
最後に重石を最低でも倍の重石を載せます。
涼しく暗い所に置く事３週間♪
フッフッフ楽しみだわ♪