こんにちは。
長野県でカフェを営業している
KOICHIROです。
このブログでは
ハンドドリップコーヒーや焙煎、
カフェのことなどを書いています。
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【スイーツ素人店主のプリン作り日記】
11月23日（木）「たまごは泡だてない」
プリンをつくる時のポイントとして
「たまごを泡だてない」
というのがあります。
なるべく空気を含ませないように
泡立て器をボウルの底につけながら混ぜると良いです。
さらに、同じ混ぜ方でもボウルのサイズを小さくするとより泡立たないことが判明。
泡立て器を小刻みに動かすのがポイントです。
なんとさらに発見したのは、ボウルをグラスに変えてバースプーンのフォーク部分で混ぜるとまったく泡立たない！
これは気持ちが良いー。
白身をしっかり切ったたまごは、お鍋であらかじめ温めた牛乳、お砂糖と混ぜますが、たまごがまったく泡立っていないため、「するー」っと牛乳に混ざるのです。
これが多少でも泡だったたまごだったら、浮力で泡が浮いてしまいます。
たまごの混ぜ方。このささやかな作業によって、よりプリンの食感がよくなるのだと思います。
この時は菜箸を使って混ぜ混ぜ
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koichiro
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