こんにちは。
長野県でカフェを営業している
KOICHIROです。
このブログでは
ハンドドリップコーヒーや焙煎、
カフェのことなどを書いています。
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【スイーツ素人店主のプリン作り日記】
11月20日（月）「たまごの新鮮さ」
たまごの「新鮮さ」について考えています。
たまごの新鮮さって何でしょう？
たとえばコーヒー豆の場合は、焙煎してからあまり日が経っていないものを新鮮と呼びますが、それも定義はなく。
「焙煎してから5日までが新鮮」という人もいれば、「焙煎してから2ヶ月は新鮮だよ」という人もいます。
考えてみるに、ぼくの場合は「焙煎してから10日間は新鮮」と答えるかもしれません。
焙煎日に近ければ近いほどコーヒー豆もぷくーっと膨らんで、いかにも新鮮なのがわかるからです。（コーヒー豆の中にある二酸化炭素がお湯に反応して膨らむ）
かと言って、焙煎してから10日間を過ぎると美味しくなくなるという訳ではなく、2〜3ヶ月、いやそれ以上も全然美味しいコーヒーを飲めます。
ただ、新鮮なものにしかない美味しさは確かにあります。
日が経つごとにコーヒー豆の中にある二酸化炭素ガスと一緒に風味も抜けていく、そんなイメージです。
では、たまごの場合は何をもって新鮮なのか？
調べてみると、たまごを割った時の「白身の盛り上がりを見る」といいのだそうです。
産卵後○日までが新鮮という訳ではなく、「割って見る」ことが大事なんですね。
ハンドドリップコーヒーの膨らみと同じです。
とは言え、コーヒー豆は豆袋に「焙煎日」を書くロースターも多く（ちょっと前までは多くのお店で「賞味期限」しか書かれていませんでした）、たまごも産卵日が書いてあるとよりわかりやすいのにな、なんて思いました。
（今日のプリンはめちゃめちゃいい出来でした！）
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