こんにちわ＾＾
春がすぐそこまで来ているというのに、岡山県津山市は寒いです。
さすが、盆地。
小京都とよばれている街です。
そんな町に住んでおりますが、意外と気に入っています。
津山市というのは、瀬戸内海にも日本海にも近くない。
ということは、どちらもおなじぐらいなのです。
なので、瀬戸内海の海の幸。日本海の海の幸どちらも近いわけです。
さて、そんな魚介好きの私ですが、カニも大好きです。
この冬も沢山いただきました。
そして、この時期はもう、水蟹といって脱皮した蟹ばかりが店頭に並びます。
まずくはないけど、身は少ないし・・・。
でも、お値段はかなりお安くなります。
てことで、今日は蟹の白あえを教えちゃいます＾＾
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＜蟹の絶品！！白あえ＞
＜材料＞
蟹１ぱい・・・蒸して（湯がいて）味噌と身をほぐしておく。
ほうれん草１束・・・ボイルしておく
人参1/2本・・・・・・・千切りしてボイル
椎茸３枚・・・・・・・・・焼いて刻む
絹豆腐一丁・・・・・・しっかり水切りしておく
Ａお吸い物より少ししっかりしただし汁・・・・適量
調味料
Ｂ練り胡麻大さじ２、すり胡麻大さじ１、砂糖大さじ１/2、塩少々
薄口醤油小さじ１～２
＜作り方＞
①Ａが冷めたら、２センチに切って水気を絞ったほうれん草、人参、椎茸をＡにつける。
②ボールにＢをいれて泡だて器ですり混ぜる。
③絹ごし豆腐は裏ごして②に混ぜる。
④ほぐした蟹身・味噌、①の野菜の水気を絞って③に混ぜる。
＊白あえのﾎﾟｲﾝﾄは野菜の下味です。
お吸い物のだし汁より塩、醤油を少しきかせた出し汁に湯がいた野菜を
つける（１時間程度）と味がぼやけず美味しく出来上がります。
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