6/4より、京都大学総合博物館にて、
出汁のうま味や、京都の料理人×研究者による新しい挑戦について、
特別展を開催します。
私も、企画や展示物の作成に協力させていただきましたほか、
週末イベントの最終週にも出演予定です。
和食や京都の食文化に興味のある方はぜひ、お越し下さいませ。
特別展「海のめぐみ～内陸の京で磨く～」
【和食のおいしさ「うま味」は、海で生まれた。】
昆布やかつお節など、和食のうま味は海の幸から引き出されてきた。
そのおいしさはいかにして生まれ、磨かれてきたのか。その道のりを紐解く。
【京都の料理人と大学の研究者が和食のイノベーションに挑む。】
京都大学農学研究科と日本料理アカデミーの共同研究活動である
日本料理ラボラトリー研究会。
新たな美味しさを追求し続ける料理人たちによる研究成果を展示。
2014年6月4日(木) - 2014年6月29日(日)
京都大学総合博物館
http://www.museum.kyoto-u.ac.jp/modules/special/content0042.html
主催：京都大学総合博物館 日本料理ラボラトリー研究会
協力：科学する料理研究家サリー
後援：NPO法人日本料理アカデミー、株式会社奥井海生堂、福島鰹株式会社、京都府教育委員会、京都市教育委員会、文部科学省・地(知)の拠点整備事業「KYOTO未来創造拠点整備事業－社会変革期を担う人材育成」、船の科学館・海と船の博物館ネットワーク
＜関連イベント＞
出汁や和食に関する講演や、京都の料理人たちによる出汁を味わう体験など
会場：京都大学総合博物館内１Fミューズ・ラボ（講演）・展示会場内（体験）
いずれも無料（要入館料）
予約不要、体験は先着100名分（なくなり次第終了）
6月7日（土）
13:00～14:00
講演「挑戦する料理人たち」
講師：山崎英恵（龍谷大学准教授・日本料理ラボラトリー会長）14:00～
体験「出汁を味わう」
講師：髙橋義弘（瓢亭）下口英樹（平等院表参道 竹林）吉田修久（修伯）
6月14日（土）
13:00～14:00
講演「京都の出汁のおいしさ」
講師：伏木亨（京都大学教授）
14:00～
体験「出汁を味わう」
講師：栗栖正博（たん熊北店）中村元計（一子相伝 なかむら）高橋拓児（京料理 木乃婦）
6月21日（土）
13:00～14:00
講演「和食 無形文化遺産登録への道のり」
講師：村田吉弘（菊乃井）
14:00～
体験「出汁を味わう」
講師：佐竹洋治（竹茂楼）才木充（直心房さいき）宗川裕志（京都調理師専門学校）
6月28日（土）
13:00～14:00
講演「うま味・活かす」
講師：サリー（科学する料理研究家）
