筍のポタージュ

だいぶ暑くなってきて空気が初夏の色を帯びてきましたね。
走りの鱧も出始めてもう春も終わり、といった感じ。
昨日はお気に入りのイタリアンのお店で、
春の名残、筍とホタルイカをいただいてきましたが、
そう、筍の季節もあと少しです。

以前の記事、「焼いたり煮たり竹の子三昧」で、
今度紹介しますね！と言ってそのまま紹介し損ねていた筍のポタージュ、
時期が終わってしまう前に紹介しておきましょう。



筍のポタージュ

材料（２人分）
筍（水煮にしてアクを除いたもの）　200g
牛乳　　　100ml
だし汁　　100~200ml
バター　　15g
白味噌　　大さじ１～２
塩　　　　ひとつまみ
木の芽　　適宜

１．筍を炒める
筍を1cm各のさいの目に切る。
鍋にバターを熱し、筍を加え、中火で５分ほど炒める。
２．ミキサーにかける
だし汁を100ml、白味噌大さじ１、塩ひとつまみを加えてミキサーにかける。
鍋に戻し、牛乳を加えて温める。沸騰するかしないか程度で。
ドロドロしすぎていたらだし汁を適宜加えてのばす。
味見をして、薄ければ白味噌を加えて味を調える。
３．盛りつけ
器に注ぎ、仕上げに刻んだ木の芽を散らす。



お吸い物に木の芽を使うときは、茎についたまま浮かべますが、
ポタージュにつかうときは刻んで使うのがオススメです。

お吸い物の場合はお椀に直接口をつけて飲むので、
飲むときに鼻が液面と木の葉に近づきますが、
ポタージュはスプーンですくっていただくのでそういかないのです。

かといってすりつぶすと青臭さが出てしまうので、刻むのがちょうど良さそう。
細かい欠片が一口に１つ２つ入って香りを与えるようなイメージです。