お出汁に下処理した牛スジ(冷凍)、下ゆでした大根、人参
ニンニク、生姜を入れ、火にかけます
涼しくなってきたので
久しぶりに牛スジを煮こみました
いつもはお醤油ベースだけど
少し前に仕込んだ塩麹が、ちょうど出来上がったので
塩麹ベースであっさり煮てみることに
米麹200g お塩60g お水250cc
キッチンに置き、毎日かきまぜて約２週間
トロンとした塩麹が出来ました
お酒と塩麹を加え、弱火
今回は顆粒だしを使いました
いったん冷ました後、食べる直前に温め直して
九条ねぎを散らして
牛スジの旨みが、じんわり大根にしみてる
塩麹が、より旨みを際立たせていて美味しい
この時季に合う、さっぱりとした煮こみに仕上がりました
珍しく草食動物の主人が、喜んで食べていて
煮汁を飲み干していました
ついに、牛スジの冷凍ストックが売切れに
昨日スーパーをはしごしたけど、良いスジが出てなくて残念
冷凍庫に牛スジがあると、何かと安心なのです
いくらおろしには、酢橘
いかにんじん、オクラの茶碗蒸しなど
ささげ、オクラ、赤ピーマン
