繊細で心躍るイタリアン〜VoloCosi@千石〜

イタリアから帰国後千石にお店を開いてすぐに伺ったVoloCosi。
あっという間に人気店になってしまい、なかなかお伺いできず、
大分、・・・本当に本当に久しぶりの訪問となりました(;^_^A

以前より大分空気が馴染んで来た感じ。昔のフレンチ店のまま営業しているので
店内の雰囲気がイタリアンぽくないのですが、何だか空気が馴染んでいて
今回はあまり気になりませんでした。のっているお店の雰囲気とはこういうものでしょうか？

チーズのグリッシーニ

小さな前菜
お米のサラダ、パルマの生ハム、ミニピザ、グリルした茄子、チーズパイ

フォアグラとブリオッシュ
甘く味付けされたブリオッシュのトーストにフォアグラを乗せていただきました。
当たり前の組み合わせだけど、上手に処理されたフォアグラに
蜂蜜かな？で濃厚な味に仕上げられたブリオッシュのマリアージュは最高ね♪

VoloCosiのお楽しみ前菜の盛り合わせ
ヴーロコズィは、この前菜が楽しみのひとつでもあります。
今回はなんと全部魚介と野菜なんだよ!!!
シンプルな調理方法で、素材に少しずつ手をいれた料理の組み合わせ。
ひとつ口にいれる度に違う楽しみをが広がります。

↑ポレンタと鰻、帆立のカルパッチョ、マッシュポテトキャビア添え、
↑ヤリイカと野菜のマリネ魚介のソーセージと共に、カジキのマリネ、ひこ鰯のマリネ
↓蛸のソプレッサータ、オマール海老、金目のグリル、アスパラとツナのソース、
↓ポレンタとバッカラマンテカーノ（鱈のペースト）

全粒粉のパン

魚介のラグーのスパゲッテイ
これは旨いっしょ♪手打ちのちょっと固めのパスタと魚介の香り。
至福のひとときですわ～。

水牛のリコッタチーズとほうれんそうのラビオリ
料理通信だっかな？の4月号に載っていたと友人が行っていたラビオリ。
とても完成度の高いラビオリに仕上がっています。見た目の美しさと
リコッタを濃厚に感じる味わいが絶妙です。

友人が食べていたのは、ポモドーロとアンチョビのヴィーゴリ

メインはサルシッチャ
ぎょ!やっぱりキケンだと思ったけど、やはり大きなサイズが登場しました。
サルシッチャはオーダーする時に注意が必要なんだよね～。サルシッチャは
人によって、作り方もまちまち。これはあまり脂っこくなく、優しく
比較的軽やかで、サルシッチャの中でもどちらかというと繊細な仕上がりでした。