肉まん作り② と 今日思ったこと

さて、昨日の続きです。

今日は肉まんの“餡（中身）”をご紹介いたします。

始めに、これはみじん切りにした白菜。

みじん切りにした後、手で軽く絞って水気を切ります。

次に乾し椎茸を戻したものをみじん切りにして加えます。

さらに、水煮竹の子をやはりみじん切り。（国産こだわっています）

最後は長ねぎをみじん切りにしたものをプラスします。

これらはスタンダードの具材。

お好みで生姜のみじん切りなども加えると良いかと、、、。

そして美味しさの決め手。豚肉です。

今日はうまみの深い、肩ロースを刻みました。

醤油、紹興酒、砂糖、ゴマ油を入れて良く混ぜ合わせます。

蒸し上がった時に、肉汁がジュワ～ッと出るタイプも良いのですが、あえてそうではないタイプを作ろうと思い、片栗粉を加えます。

良くなじませて、、、

10個作る予定なので、餡をおよそ10等分に分けておきます。

そしてこの餡を皮で包んでいくのですが、、、

続きはまた明日

☆今日思ったこと

「心は自分の中にあり。定まらない心は空間をさまよう。」

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